晚上沒胃口，這裡有7道快手涼菜，製作快手成菜下飯，5分鐘完成

天氣漸漸轉涼，聰明的涼菜師傅們，已開始用心準備特色涼菜，為了讓餐桌上的第一道菜又好看又好吃，涼菜師傅們可謂卯足了勁。今天，給大家帶來了幾款挺不錯的涼菜品種，以讓大家能在這個秋季，一改往日菜牌面貌，大家請看。

原料：

牛舌400克，薑片、蔥節各少許。

調料：

白酒、花椒、鹽各適量，白滷水1鍋，香辣味碟1個。

製作：

1.把牛舌放沸水鍋里汆一水，撈出來颳去白膜並沖洗凈，加薑片、蔥節、白酒、花椒和鹽腌漬入味後，再次入沸水鍋里汆水，隨後下白滷水鍋里鹵熟，離火原湯浸泡2小時，撈出來晾涼待用。

2.臨出菜時，把牛舌切厚片擺盤，隨配香辣味碟上桌即可。

製作：

1.鍋里燒水，加入少許乾花椒、干辣椒、姜、蔥段、胡椒粉、料酒，把鴨天堂放入，焯水2~3分鐘，撈出備用。

2.把青二荊條辣椒在火上燒出虎皮之後，斜刀切成條，加入蒜泥、生抽、醋、味粉、美極鮮醬油、雞粉、生菜籽油調成料汁，再加入鴨天堂、虎皮辣椒條拌勻，即成。

此菜選用多種小海鮮與沖菜拌成，芥辣風味突出。

製作：

把蝦仁從背部改刀；文蛤治凈；鮮鮑取凈肉並剞花刀，一起放入沸水鍋里汆一水撈出，瀝干水分後納盆，加入沖菜、鹽、糖醋汁、鮮小米椒圈、芥末並淋香油，拌勻裝盤即成。

糖醋汁：

取蚝油、香醋、白糖和東古醬油一起熬制而成。

口味：

鮮椒豆豉味

製作：

1.把螺肉治凈，片成片，入沸水鍋里汆斷生，撈出漂涼後瀝水。

2.取拌菜盆，放入螺片和香芹節，加水豆豉、薑末、蒜末、小米椒末、辣鮮露、生抽、味精、香油拌勻，裝盤稍作點綴即成。

原料：

香螺肉230克，洋蔥絲20克。

調料：

醬油15毫升，白糖18克，辣鮮露10毫升，蚝油26克，鮮露10毫升，麻辣鮮露20毫升，醋10毫升，小米椒5克，拍蒜20克，鮮花椒8克，紅油15毫升，藤椒油5毫升。

製作：

1.將醬油、白糖、辣鮮露、蚝油、鮮露、麻辣鮮露、醋、小米椒、拍蒜、鮮花椒、紅油、藤椒油及水50毫升一起放入料缸中混合，並放電磁爐上加熱，小火沸騰2分鐘後晾涼備用。

2. 將香螺肉治凈，汆熟後用冰水冰鎮。另將洋蔥絲墊盤底。

3.撈出冰鎮好的香螺肉控干水分，加入熬好的調料拌勻，裝入墊有洋蔥絲的盤中，稍加點綴即可。

製作：

1.海鮮菇洗凈，投入沸水鍋焯熟後，撈出來沖涼，瀝水待用。

2.把青蔥和青花椒放一起，加少許生油，放攪拌機里打成椒麻料。

3.出菜時，取海鮮菇納盆，加入對剖成兩半的小檸檬、椒麻料、鹽、味精、白糖、花椒油和香油拌勻，裝盤稍加點綴即成。

原料：

蘭花蚌仔300克、黃瓜絲100克、蔥花20克。

調料：

干紅辣椒粉20克、色拉油50毫升、自製醬料（蒸魚豉油20毫升、辣鮮露10毫升、東古醬油10毫升），自製辣椒醬（小米椒末30克、野山椒末30克、黃燈籠辣椒醬20克、蒜蓉30克、鹽3克、雞精3克、胡椒粉2克）各適量。

製作：

1.將黃瓜絲放碗里墊底。

2.蘭花蚌仔洗凈後，白灼出鍋，加自製辣椒醬拌勻，蓋在碗中黃瓜絲上，再淋上自製醬料，撒上干紅辣椒粉和蔥花，最後淋上熱油激香即可。