現在腌鹹鴨蛋最合適，3步搞定，半個月就能吃，個個金黃起沙流油！

「他鄉的鹹鴨蛋，我實在瞧不上」

汪曾祺的這句話，讓人對高郵的鹹鴨蛋很嚮往。「將空頭敲碎，用筷子挖著吃，筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。」每每讀到這裡，總是忍不住的口水直流。

早餐一碗素白的米粥，配上一顆鹹蛋。最期待的莫過於用筷子小心翼翼的挑起一點流油的鹹蛋黃，放入口中慢慢的抿，鹹味適中，香味濃郁，再吃一小口粥，真是美妙極了。

我本身就很喜歡吃鹹鴨蛋，家裡也一直都有腌鹹鴨蛋的習慣。

腌鹹蛋很講究時機，太冷的時候腌不容易咸，太熱的時候腌容易臭，不冷不熱的初春就是腌制鹹蛋的最佳時機。

為此前段時間我特別打電話，給家裡年年腌鹹蛋的母親，跟她學習了一下腌鹹蛋的方法，腌了十幾個。懷著忐忑的心情等了大半個月，今天終於出壇了。

剛切開蛋殼，紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間，哇，太高興！輕輕地咬一口，蛋白嫩，蛋黃油，鹹淡也剛剛好，趕緊就把我這個腌鹹蛋的獨家秘方分享給大家！

現在腌上，20天左右就可以吃了哦～

01 這個方子腌制的鹹蛋100%流油出沙！

· 鹹鴨蛋 ·

By 小菜一碟的家

· 食材清單 ·

雞蛋或鴨蛋若干 粗鹽適量

高度白酒 一瓶 白醋一瓶

· 做法 ·

1.準備一些雞蛋或者鴨蛋，清洗乾淨，這樣是為了除去異味。清洗好後晾乾蛋殼表面的水分。

2.用小毛巾蘸白醋，將蛋殼擦乾淨，千萬別沾水。

3. 粗鹽、白酒（高度）備用。

4.擦乾淨的蛋在白酒里滾一圈。（白酒選度數比較高的二鍋頭就可以，價格相對便宜，也可以起到殺菌的作用）

5.把蛋撈出來，在粗鹽裡面打個滾。（盡量讓粗鹽粒均勻的布滿蛋殼）

6. 可以加鹽後，用保鮮膜單個包起來，放置在大盆里。

7. 如果要是覺得一個一個包比較麻煩，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒點鹽，如圖。

8. 為防止白酒揮發，鹽脫落，上面蒙一張保鮮膜。

9.這兩天的天氣不涼不熱的，是腌制鹹蛋的好時機。