28道經典茄子素食譜，絕對的下飯神器，簡單易學又好吃！

「立夏栽茄，立秋吃茄」民間一直有這樣的流傳。立秋過了，你吃茄子了嗎？立秋前後的茄子口感最好，你是蒸的還是炒的呢？

1

西紅柿燒茄子

材 料：

圓茄子，西紅柿，橄欖油，花椒，姜，金蘭醬油，水澱粉

步 驟：

1、西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，姜切末，

2、茄子提前用鹽醃下，炒之前用手攥出水分

3、鍋內做油，油熱放入花椒粒，出香味，撈出

4、放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟

5、煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用

6、鍋內放點油，放入西紅柿煸炒斷生倒入醬油，再倒入茄子繼續煸炒

7、直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入薑末，淋入水澱粉勾芡即可出鍋

2

素燒茄子

材 料：

茄子1根，豆角1把，土豆1個，姜1塊，紅米椒少許，鹽、金蘭醬油、蔬果調味粉適量

步 驟：

1、豆角洗凈切段

2、土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊

3、茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢出

4、豆角沸水焯水，盛出備用

5、鍋中熱油，炒香薑末

6、倒入土豆炒至金黃，然後倒入豆角翻炒片刻

7、倒入醃好的茄子炒至變軟

8、倒入醬油、鹽和蔬果粉翻炒均勻

9、盛出後撒上切好的紅米椒圈，出鍋啦！

2

茄子粉絲煲

材 料：

茄子2根，粉絲1把，生抽2勺，老抽1小勺，豆瓣醬1勺，薑末適量

步 驟：

1、粉絲用水泡軟

2、茄子洗凈切塊，加入少許鹽靜置15分鐘，醃製好的茄子把多餘的水分瀝干備用。

3、起鍋熱油，加入薑末炒出香味

4、加入茄子翻炒30秒

5、加入醬汁，轉小火燉5分鐘

6、加入粉絲，悶熟即可

3

風味手撕茄子

材 料：

長茄子2個，香油5克，金蘭醬油30克，香醋15克，生薑、香菜、干辣椒、鹽、蔬果調味粉、白芝麻適量

步 驟：

1、將長茄子洗凈去頭，放進盤中，開水上鍋隔水蒸15分鐘

2、香菜、干辣椒洗凈切小段，生薑切末

3、然後將兩勺醬油，一勺香醋，半勺香油，一點點的鹽和蔬果粉攪勻調味

4、在調好的涼拌汁里加入干辣椒段和薑末再次攪拌均勻

5、在撕好的茄子絲上澆上調好的涼拌汁

6、撒上香菜段、白芝麻提香

7、然後用筷子輕輕翻一下，讓茄子均勻入味後裝盤

4

涼拌茄子

材 料：

茄子500g，鹽2ml，蔬果調味粉，生抽5ml，生薑、黑胡椒粉、麻油適量

步 驟：

1、茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘

2、蒸至全熟變軟，用筷子將茄子分割成細條狀

3、生薑切碎炒香後撒入茄子中

4、倒入生抽、鹽、蔬果粉、黑胡椒、麻油拌勻即可

5

青椒燒茄子

材 料：

茄子2個，青椒4個，鹽3茶匙，植物油1湯匙，蔬果調味粉適量

步 驟：

1、茄子徹底洗凈，切成滾刀狀，然後調入適量鹽，抓勻後，醃製片刻，然後擠掉鹽水；

2、青椒去蒂去籽，洗凈，切斜段

3、熱鍋入油，放入茄子翻炒，炒至茄子明顯脫水，將熟狀態

5、再放入青椒翻炒

6、最後調入適量鹽、蔬果粉翻炒均勻即可

6

茄子豆角