不用轉化糖漿，用蜂蜜做月餅更簡單，這個做法，第二天就回軟~

9.然後又做了一些其它餡料的，自己做的月餅，餡料的軟硬度影響月餅的效果，餡料要儘量炒干水分，能成團的狀態，摸起來是緊實的硬度。因為水果餡料有些偏軟，支撐力不夠，包的時候，不太好包，大家要留意一下，其它餡料的硬度就比較好操作了。

10.放一天餅皮就回油變軟了，顏色也更好看一些。餅皮薄一些，回軟的更快，餅皮厚一些，回軟也慢一些。用轉化糖漿做的月餅和蜂蜜做的月餅相比較，同樣克數、同樣的餡料，第二天回軟都比較好，都很好吃，就是轉化糖漿做的餅皮，稍微甜一些。

蜂蜜月餅的小貼士：

1.餡料軟硬度，適合用緊實一些的餡料，和餅皮軟硬度接近或者更硬一些，更好包，更容易造型。

2.餅皮開裂，是和餡料的濕度、緊實程度有關係，自己做餡料儘量炒干水分。

3.花紋不明顯，和定型的溫度低、粘麵粉太多、刷蛋黃液太多、還有模具也有些關係。

4.水果餡料偏軟的話，可以與餡料1:1的比例包。其他緊實的餡料，餅皮比例可以少一些，2:8或者3:7都可以。