教你做5種不同口味的Jelly Mooncake，今年的中秋節真的不一樣

給您介紹以下5種可口的燕菜月餅食譜~

燕菜月餅 Jelly Mooncakes

口味有：蘋果藍莓，巧克力芝士，龍珠果，綠茶，芒果~

內蛋黃也有兩種選擇，[人造色素] 或 [天然色素]

好吧！不多說，開始囖！

首先，我們先開始做「蛋黃」部分。。。

***人造色素***

燕菜蛋黃：

[器材]

• 球狀製冰模 1個，可做20粒

材料A：

• 白糖80克

• 燕菜粉2tsp

• 鹽1/8tsp

• 班蘭兩片（打結）*我沒放*

材料B：

• 椰漿160ml

• 蛋黃粉1tsp

• 橙紅色素 1/8茶匙

做法：

1）把(A)料煮滾，轉小火，把(B)料加入，再煮滾。

2）把煮好的混合料倒入製冰模子內，用重物壓著。

3）待完全凝結後扣出，置放一旁待用。

***純天然色素***

燕菜蛋黃：

[器材]

• 球狀製冰模 1個，可做20粒

材料：

• 燕菜粉 1tsp

• 白糖 40g

• 鹽1/8tsp

• 水200ml

• 胡蘿蔔100g（煮熟打成泥）*我用橙色番薯取代*

做法：

1）所有材料混合均勻，小火不斷攪拌至煮滾。

2）過濾，倒入蛋黃模具。待涼後，放入冰箱底層冷藏凝固。

(01) 蘋果藍莓燕菜月餅（蓮蓉餡）Apple Blueberry Jelly Mooncake

餡料：

• 白糖 25克

• 鹽1/8茶匙

• 燕菜粉 2½茶匙

• 班蘭葉2片（打結）*我沒放*

• 淸水150ml

• 蓮蓉餡（現賣）150g

• 椰漿150ml

• 蛋黃粉 ½茶匙

餡料做法：

1）把[餡料]中的糖、鹽、燕菜粉、班蘭葉和清水倒入小鍋內以慢火煮，期間以打蛋器不斷攪拌。

2）一旦煮滾後轉小火，加入蓮蓉餡，慢慢攪拌至蓮蓉溶解。

3）在一個碗內把蛋黃粉和椰漿混合。

4）然後把椰漿混合物入鍋內和蓮蓉混合，煮至滾後即刻熄火。

5）把水晶蓮蓉餡分倒入小杯內，中央各置放一粒水晶蛋黃，再讓它凝結。

皮料：

• 白糖50g

• 燕菜粉2tsp

• 淸水200ml

• 蘋果藍莓醬 80g（可以用藍莓醤與其它水果醤取代）

• 鮮奶油150g

皮料做法：

1）把[皮料]中的糖、燕菜粉、淸水倒入小鍋內拌勻煮至滾。

2）轉小火，加入萍果藍莓醬與鮮奶油，攪拌至均勻，熄火。

製作月餅：

1）倒入1/2公分的皮料在月餅模內。

2）讓它冷卻至幾乎完全凝結。

3）把預先準備的水晶蓮蓉餡料放在中央。

4）再倒入皮料至滿，然後等它完全冷卻後，放入冰箱凝結。

5）把凝結的月餅從月餅模敲出，再放回冰箱，待夠冷後才取出享用。

(02) 巧克力芝士燕菜月餅（芝士餡）Chocolate Cheese Jelly Mooncake