烤芝士千層蛋糕
~烤芝士千層蛋糕~
200g 牛油
150g 奶油芝士
100g 細砂糖
75g 煉奶
14粒 蛋黃
2 tsp 香草精
100g 細砂糖
1/2 tsp 塔塔粉
180g 香港粉/包粉/低筋麵粉
1 tsp 發粉
(D)(攪勻)
20g 可哥粉
50g 熱水
(E)(掃蛋糕表面用)
30g 融化奶油
1)將牛油,奶油芝士和糖打至奶白色。
2)分次加入蛋黃,拌打均勻,再把材料(C)篩入拌均勻,擱置備用。
3)在另一乾淨盆中把蛋白,塔塔粉和糖以高速拌打成硬性發泡。
4)將做法(2)拌入打發的蛋白霜內,拌勻。
5)把麵糊分成兩份,一份原味,另一份加入(D)拌勻。
6)預熱烤箱,在7寸方模,底盤鋪上兩層蛋糕紙。
7)倒入60g-65g的原味麵糊,以200度上火,烤大約8-10分鐘直到表面
金褐色即可。
8)取出,用壓板輕輕壓蛋糕的表面,再刷上融化牛油(防止蛋糕乾操),
再倒入60g-65g可哥麵糊。
9)再依序一層原味,一層可哥味的至烤完為止。
10)出爐後放涼10分鐘即脫模,冷卻後切片享用。
山楂千層蛋糕(蒸)
這個是我用的長條形的山楂片,這種的太厚了,蛋糕其實吃起來有點膩。如果你想要做這個蛋糕,建議到超市或小商店買圓圓一小包那種。
材料(食譜出自《沙拉越千層糕》,6寸方模)
300克 牛油
100克 砂糖 (我減50克)
6粒 雞蛋(A蛋),(溫室,從冰箱拿出請回溫)
180克 練奶 (我減20克)
120克 低粉
1tsp 發粉
山楂片適量
1 把牛油和砂糖打至幼滑,把蛋逐粒加入,每加一粒蛋把混合料打均。
2 加入練奶拌均。
3 將分類過篩,加入(2)。
4 在模子上鋪紙塗油,燒熱水,將模子蒸熱,大約3分鐘。倒入90克麵糊,排入山楂片,中火蒸5分鐘。
5 重複相同步驟,至所有麵糊用完。最後一層用小火15分鐘,卻保蛋糕熟透。
1. 巧克力千層蛋糕
千層皮材料:
細砂糖35g
低筋麵粉120g
可哥粉8g
黃油20g
純牛奶300g
夾餡食材:
奧利奧碎適量
淡奶油400g
細砂糖40g
兩個雞蛋打入盆裡,倒入35g的細砂糖,攪拌均勻後倒入牛奶
另外把低筋麵粉和可哥粉倒入碗內混合均勻,
使用麵粉篩把(做法2)倒入(做法1)的盆中,攪拌均勻至無乾粉,再過篩一遍
讓麵疙瘩化開,倒入黃油後攪拌均勻
取出平底鍋開小火,倒一勺麵糊,均勻晃開,小火煎到冒大泡的狀態,就可取出來了
把熱平底鍋墊一塊濕毛巾來降溫鍋底
繼續把剩餘的千層皮做好(千層皮部分做好了)
取出淡奶油加入砂糖,使用攪拌器打發至8分發,
將一層層的千層皮擠上奶油後撒些奧利奧碎,再蓋一層千層皮,以此類推
做好後放入冰箱冷藏3個小時以上(口感會更好哦)過後,撒上一些可哥粉再頂部就可以開動啦
2. 芒果千層蛋糕
千層皮材料:
雞蛋 4個(40克左右一個蛋)
純牛奶 360克
糖粉 40克
低筋麵粉 120克
玉米油 20克
內餡食材:
淡奶油 400克
白砂糖30克
芒果 一個大的
雞蛋和糖粉混合攪拌均勻,加入純牛奶攪拌均勻
低筋麵粉過篩,分三次加入液體攪拌均勻
過篩一下麵糊,更加細膩,我過了兩次
過篩好的麵糊加入玉米油,攪拌均勻
6寸平底鍋小火預熱幾分鐘,舀一勺麵糊,迅速攤均勻,煎至千層皮起泡就熟了,大概一分鐘左右,煎好的千層皮冷卻後重疊一起,這樣不佔位置
淡奶油加入白砂糖打發至奶油堅挺,芒果切成薄片,一層千層皮一層奶油一層芒果,這樣依次做好,千層蛋糕就完成了,擺幾個芒果做裝飾
※小貼士:全程一定要用小火,煎好一層皮可以在冷水帕子上放一下,降一下溫,這樣攤皮好攤,但是也不能完全降溫!天氣熱做好蛋糕,就放冰箱冷藏,奶油容易化!