食材:香椿200克,豆腐皮2張,食鹽適量,香菜少許
做法:
1、香椿用清水沖洗一下,鍋中水燒開,放水中焯一下,變色即可撈出。
2、香椿從鍋中撈出,瀝干水分,灑適量鹽進行腌制。
3、豆皮放開水中燙一下,更安全衛生,也可去除一部分豆皮的豆腥味。
4、香菜放開水中焯一下,增加香菜的韌性。
5、豆皮切成4cm寬、10cm長的小片,取一片鋪在菜板上。
6、取香椿嫩芽放在一端,豆皮把香椿裹進去,從一端卷到另一端。
7、再用香菜把豆卷繫上,防止散開。
8、依次把所有的豆皮卷都做好,碼在碟子內,為了美觀也可以切一些胡蘿蔔花作為點綴。
9、油麥菜豆皮卷
食材:豆皮,油麥菜 (也可換成其它蔬菜) ,甜麵醬,辣醬,孜然粉,芝麻,鹽
做法:
1、豆腐皮切成寬約6厘米的長條,油麥菜洗乾淨,切段(長度略大於豆腐皮的寬度)。
2、將油麥菜放在豆皮里,捲成卷。
3、平地鍋里刷上一層薄薄的油,將豆卷兩面煎到金黃。
4、食用時可按照個人口味,刷上一層甜麵醬或者辣醬,撒點孜然、芝麻和鹽就可以了。
10、菠菜豆皮卷
食材:菠菜45克,豆腐皮120克,香菜10克,黃豆醬適量
做法:
1、豆腐皮用水焯一下,菠菜和香菜也焯一下,用涼水浸泡一下,控干水份。
2、把菠菜放入豆腐皮內捲起來,然後切成2等份,用香菜捆綁緊。
3、根據自己喜好準備蘸料吃。
11、紫薯豆皮卷
食材:豆腐皮3片,紫薯400克,胡蘿蔔100克,生菜5片
做法:
1、胡蘿蔔洗凈切絲,生菜洗凈,紫薯蒸熟,備用。
2、紫薯打成紫薯泥,在豆皮上面用矽膠刮刀塗上一層紫薯泥,塗抹均勻。
3、把切好到胡蘿蔔絲均勻的放到豆皮上面。
4、蓋上生菜,再塗上一層紫薯泥。
5、用豆皮把所有食材捲起,用刀將紫薯豆皮卷從中間切斷,放到事先備好的盤子裡即可。
12、馬蘭核桃豆皮卷
食材: 馬蘭150克,豆皮適量,熟大核桃仁3顆,芝麻油1湯匙,鹽半茶匙,白糖1/4茶匙
做法:
1、馬蘭頭取嫩葉,沖洗乾淨。
2、小鍋煮沸水,放少許鹽,將馬蘭頭放入焯一下撈出,放入涼水中涼透,瀝干。
3、把馬蘭稍稍用手擠出部分水分,切碎,放大碗里。
4、核桃仁用刀背壓碎,放入大碗,和馬蘭碎一起,拌入芝麻香油、鹽、白糖。
5、豆皮放鍋里油煎一下,鋪開,放上拌勻的馬蘭頭拌核桃,用手稍稍整形並捏緊。
6、捲起來,注意要卷得稍微緊一點。
13、黑豆芽滷豆皮炒芹菜
食材:250克芹菜,100克黑豆芽,130克滷豆皮,1個干辣椒,5克姜,3/4茶匙鹽,1/4茶匙味精,適量水澱粉,熟植物油
做法:
1、黑豆芽洗凈,芹菜擇洗乾淨切段,姜切絲,干辣椒切段,滷豆皮切絲。
2、鍋內水燒開,放入黑豆芽,焯燙3分鐘後撈出備用。
3、另起油鍋,爆香薑絲、干辣椒,放入芹菜略炒,再放入滷豆乾。
4、然後放入焯過的黑豆芽,加鹽翻炒1分鐘左右。
5、用水澱粉勾芡,加少許熟植物油炒勻即可出鍋。
14、金針菇拌豆皮
食材:金針菇,豆皮,香菜
做法:
1、豆腐皮切絲,焯水;金針菇用水燙。
2、所有食材放入盆中,加生抽一大勺、香油一大勺、油潑辣子一小勺、糖一小勺、鹽和味精適量,拌勻即可。
15、蟲草花拌豆皮
食材:豆皮,蟲草花,薑末