36道豆制純素食譜

做法：

1、蟲草花沖洗乾淨，用冷水泡軟（大約半小時），撈出瀝干水分；豆腐皮切絲。

2、蟲草花和豆腐皮入開水中焯一下，撈出浸涼，瀝干水分備用。

3、添加薑末、鹽、味精、香油和辣椒油調味，拌勻即可。

16、素豆腐包

食材：香菇，粉絲，小白菜，千張，鹽，香油，白糖

做法：

1、香菇用清水泡發，切片；粉絲也提前用清水泡軟，剪短；小白菜洗凈切細條。

2、豆腐皮裁剪成合適的大小，中間鋪上小白菜、粉絲和香菇，撒上細鹽，再加一點點糖提味。

3、像包春卷一樣兩邊向中間翻折後捲起來。

4、表面再撒一些細鹽，上鍋旺火蒸8~10分鐘，出鍋後淋一些香油即可。

17、香菜炒豆皮

食材：香菜1小把，豆腐皮2張，干辣椒1小抓

做法：

1、香菜切段，豆腐皮切絲。

2、鍋燒開水，放豆腐皮絲焯水10秒撈出，瀝干水。

3、鍋燒熱油，放干辣椒炒香，放入豆腐皮絲，倒入醬油、蘑菇精、鹽，最後放入香菜爆炒均勻即可。

18、辣椒炒豆皮

食材：干豆皮，竹筍，青紅尖椒

做法：

1、干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡，軟身後，切寬條待用。

2、竹筍用手剝去外殼，冬筍肉先入熱水鍋焯水至熟，倒出，放入冷水中浸泡一會兒，瀝干水分，切成片待用。

3、青紅尖椒洗乾淨，分別切小斜刀片。

4、生薑洗凈颳去皮，切成末。

5、起鍋，鍋中倒入少許精製油，放入薑末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。

6、另起鍋，倒入少許精製油，放入竹筍片煸香，放入豆皮條煸透。

7、放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續煸炒。

8、放入作法5的青紅尖椒炒勻，最後淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。

19、菊花豆皮

食材：豆皮150克，胡蘿蔔適量，生菜兩片，色拉油，糖，鹽，蘑菇精，水澱粉，熟黑芝麻

做法：

1、豆皮切成大片，對摺後是狹長的長方形塊狀；胡蘿蔔洗凈去皮，切成小小的薄片。

2、胡蘿蔔用少許油煸至橙黃後盛出，原鍋倒入開水，加一小勺鹽，將豆皮放進去煮透後撈出。

3、豆皮對摺後，相連的這端切成細條，另一頭不要切斷，全部切好後捲起來，散開即成菊花狀。

4、原鍋留少許汁水，加糖、鹽、蘑菇精、水澱粉勾薄芡，澆在豆皮上。

5、用胡蘿蔔和熟黑芝麻點綴花心即可。

20、豆皮釀雙耳

食材：豆皮（替換成油皮也不錯，還可以用素蛋皮代替），銀耳，木耳，素肉餡，麵包糠，麵粉，黃瓜（可不放），鹽，胡椒粉

做法：

1、將木耳和銀耳泡發，洗凈切成末；將麵粉和適量清水調和均勻成麵糊，備用。

2、準備好材料開始調和素肉餡，將素肉餡分成兩份，一份放入木耳，一份放入銀耳，都加入鹽和胡椒粉，打至上勁，可以加些黃瓜末使口感更加清爽。

3、將豆皮鋪平，在一端放入銀耳餡，捲起，另一端放入木耳餡，按同樣的方法捲起成為如意的形狀，然後裹勻麵糊，再拍上一層薄薄的麵包糠。

4、放入平底鍋小火慢煎，熟了就可以拿出來了，吃的時候改刀切塊或片均可。

21、濃香豆皮卷

食材：油豆皮184克，老抽15毫升，生抽10毫升，素蚝油5毫升，冰糖粉2小勺，轉化糖漿半小勺，中式香料

做法：

1、油豆皮長方形，用棉線綁好。

2、放油，下豆皮卷煎至兩面金黃，關火。

3、鍋中倒入所有調料，放入豆皮卷浸泡，過20分鐘翻面再泡20分鐘。

4、泡好後開火，先大火煮開，轉中小火慢慢燉煮入味，最後大火收汁。

5、煮好的豆卷非常軟，要小心用鏟子鏟到案板上，放涼後切片。