只需要簡單幾步，就做出松軟又香甜，健康好吃不上火的發糕

發糕是一種很傳統的中式甜點，有著特別的美好寓意，逢年過節經常看到它~

從字面上來看，就知道這種糕點是發起來的。

在西式蛋糕中，是靠打發雞蛋給麵糊帶來氣孔，讓蛋糕變得松軟蓬鬆。而一些中式的糕點，例如發糕，是利用酵母的發酵讓裡面形成疏鬆密集的小氣孔，吃起來更加的松軟。

紅糖發糕

發糕口感軟糯松軟，O彈綿密，加入了紅糖，甜而不膩，老少皆宜。

材料和做法是十分簡單，只需要將材料混合均勻，不用揉面也不用二次發酵，簡直就是懶人吃貨們的美食啊！

但也不少小夥伴們在製作時經常會遇到發酵過度、出爐後塌陷、表面不光滑、口感扎實等問題，看似簡單的發酵，也難道不少人~

這次就給大家分享一下，如何做出不塌不縮、組織均勻、口感軟綿Q彈的發糕~

· 製作材料 ·

中筋麵粉140克

木薯澱粉20克

水110克 紅糖50克

雞蛋1個（帶殼60克）

耐高糖乾酵母3克

（不同片品牌麵粉吸水性不一，要根據面團的狀態適當增減）

製作步驟

1、熱水110克加入老紅糖50克，攪拌至完全融化

2、糖水放至到40度左右，加入耐高糖酵母，攪拌均勻，靜置3分鐘

需要注意：加入酵母的水不能太熱太燙，會把酵母燙死的

3、加入雞蛋，攪拌均勻

4、篩入麵粉和木薯澱粉，攪拌至看不見乾粉

（木薯澱粉，可以讓這個發糕的口感更加Q彈）

注意麵糊的狀態，做好的麵糊，提起打蛋器，塊狀的慢慢落下來，這樣狀態的麵糊濕度剛剛好。

如果面團太稀，包不住發酵的起來，體積不蓬鬆，需要加入適量的麵粉；

如果面團太稠，口感就不夠松軟，需要加入適量的水。

5、6寸的活底模具，刷上一層植物油防粘

6、麵糊倒入模具，左右轉動一下模具，讓麵糊平整，震去大氣泡

7、蒸鍋把水加熱至50多度，放入模具，蓋上鍋蓋，進行發酵。發酵至麵糊體積的2倍大，大概需要25-30分鐘。