胡椒麻香雞
【材料】
雞大腿2隻,大蔥半根,香蔥2根,香菜2根,姜3片,青花椒1茶匙,醬油2湯匙,香油1茶匙,黑胡椒碎少許
【具體做法】
1.大蔥切段,雞大腿去掉骨頭,和薑片和少許蔥段放到冷水鍋里一起加熱,水沸後轉小火煮10分鐘
2.香菜和小香蔥切段,小香蔥切段後再手撕成條
3.青花椒和剩餘的大蔥段與適量的油放到鍋里,加熱到出香味大蔥明顯變黃,關火,濾去花椒和蔥段
4.雞腿煮熟後立刻撈出放入冷水中浸泡約8分鐘,再取出,切小塊
5.將麻香油,香菜和香蔥與雞肉攪拌到一起,調入醬油香油,裝盤的撒上適量黑胡椒碎即可
香辣口水雞
【材料】
雞大腿3個,蔥段,姜3片,蒜3瓣,藕半節,干辣椒麵2湯匙,醬油1湯匙,白醋1湯匙,桂皮1片,大料1個,花椒1茶匙,黃酒1湯匙,鹽1/2茶匙,白糖1茶匙,香蔥碎少許,花生碎少許,油適量
【具體做法】
1.藕切片,雞大腿去骨洗凈,和薑片,蔥段,黃酒放進一個湯鍋中,注入冷水
2.蓋蓋煮,湯鍋大火煮沸後,撇去浮沫,蓋上蓋,轉中火煮8分鐘,關火蓋蓋燜10分鐘
3.另起一炒鍋,放油,把蔥段,薑片,蒜瓣,和桂皮,花椒,大料一同入鍋,小火慢炸,直到淺色的食材受熱變黃色,撈出來所有食材,將熱油倒入辣椒粉里,攪拌均勻即成紅油
4.起鍋煮水,焯熟一些藕片墊在盤底
5.雞肉燜好後,撈出放進冰水裡過涼,過涼後的雞肉切寬條,均勻地碼在藕片上面
6.紅油加入醬油,白醋,鹽和白糖,攪拌均勻後,澆到盤中的雞肉上,撒上花生碎和香蔥碎即可
青椒辣醬炒雞腿肉
【材料】
雞腿2隻、青椒500克、干辣椒10個、洋蔥半個、花椒20粒、姜1塊、獨蒜1塊、蔥2根、豆瓣醬15克、老抽10ml、生抽10ml、料酒10ml,鹽3克、糖3克、澱粉5克
【具體做法】
1.雞腿洗凈,剔出骨頭,肉切塊,肉里加入老抽、一半料酒、生抽、澱粉抓勻腌一小時以上,青椒洗凈斜切成段,姜、蒜切片,蔥斜切片成段,洋蔥切塊
2.鍋內油燒到7成熱後,爆香1/3的薑片,倒入雞腿肉炒到八成熟撈出
3.鍋內油不夠可以再加少許,燒到7成熱後,下入豆瓣醬,中小火炒出紅油,放入所有薑片、蒜片、干辣椒、花椒、蔥段、洋蔥塊炒香
4.放入雞腿肉一起炒,烹入另一半料酒,炒入味
5.放下青椒,炒熟,調入鹽、糖調味炒勻即可
泰式紅咖喱雞
【材料】
去骨雞腿500克、小的紅番茄3個、小的黃番茄8個、杏鮑菇2個、紅咖喱醬100克、椰漿60ml、白糖5克、鹽5克
【具體做法】
1.雞腿洗凈後剔除骨頭不用,肉切成5cm左右的大塊兒,紅番茄切成四瓣、杏鮑菇切成同雞肉大小的塊兒備用
2.油熱後,倒入雞腿肉炒至變色後撈出
3.鍋中倒入少量色拉油,放入紅咖喱醬,用小火慢慢炒出香味後,倒入適量開水(以能沒過食材為宜)大火燒開
4.倒入雞腿肉、杏鮑菇、紅番茄、黃番茄煮五分鐘
5.調入鹽、糖再煮二分鐘,起鍋前倒入椰漿即可
雙醬燒雞腿
【材料】
雞腿8個、細香蔥2根、姜1片、蒜2瓣、郫縣豆瓣3湯匙、豆瓣醬3湯匙、植物油2湯匙、料酒3湯匙、蚝油3湯匙、生抽4湯匙、老抽2湯匙、冰糖1顆
【具體做法】
1.雞腿洗凈,用牙籤在雞腿上扎孔(可以防止雞皮在煮的時候回縮,也方便入味),水燒開後下入雞腿焯水兩分鐘,看到雞腿變色後就可以撈出瀝干水分備用;蔥切段,姜切細絲,蒜切末
2.鍋燒熱,倒入食用油燒熱後下入姜蒜末和蔥白段煸炒出香,倒入兩種豆瓣醬繼續炒半分鐘
3.倒入雞腿翻炒,依次烹入1/3湯匙老抽,一湯匙半生抽,一湯匙蚝油,適量料酒翻炒均勻
4.倒入一小碗清水,把剩下的蔥段,冰糖入鍋同雞腿一起煮
5.大火燒開後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮,燜煮到湯汁減少後大火收汁出鍋即可
茶香雞腿
【材料】
雞腿1隻、檸檬2片、紅茶1包、紅椒2根、料酒1匙、食鹽1匙、生抽1勺