10種雞肉的做法，一個星期不重複的佳肴

雞翅膀燒香菇

材料：

雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙

做法：

1.將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾淨，將香菇片成兩片兩片

2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻

3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色

5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可

香酥雞塊

材料：

雞腿2個、油鹽適量、姜1塊、蚝油1湯匙、五香粉1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/3湯匙、澱粉4湯匙

做法：

1.將雞腿清洗乾淨，將雞腿的骨頭和雞皮剔出不用，首先，用刀子在雞腿的根部切一個迴旋，把雞皮和雞筋切斷，沿著骨頭的走向，用鋒利的刀切開肌肉，記得不能切到底。接觸到雞骨頭就可以，一手抓起雞骨頭，一手握刀沿著骨頭和雞肉的接觸地方旋轉的切割，到關節的時候，注意技巧，把雞皮和雞筋切斷雞肉就剝落下來了。

2.再將雞肉沿著雞肉的走向，切成大小均勻的塊

3.將雞塊放在大碗內，加入蚝油，鹽，薑片，料酒，拌勻，腌制15分鐘

4.到時間後，將薑片挑出不要，將澱粉放在大盤內，放入腌制好的雞塊，用手抓勻，使每塊雞塊都均勻的裹上一層澱粉，互不粘連，放置幾分鐘，使澱粉回潮，這樣炸制時澱粉不易脫落

5.鍋加油燒至7-8成熱，將雞塊逐個下入炸制，不要一股腦全倒進油鍋，那樣容易炸成一團

6.待雞塊炸制定型，改中小火炸制，將雞塊炸制外表金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可

醬油雞腿

主料：

雞腿 2個 輔料：花生油 50克 香油 2湯匙 大蒜 2瓣 姜 1塊 生抽 100克 老抽 1湯匙 鹽 2克

做法：

1.雞腿洗凈，姜切絲，蒜切片

2.鍋內加入生抽，老抽，花生油，香油，鹽，適量水，燒開

3.下入雞腿，蒜片，薑絲，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘

4.將雞腿翻面，繼續煮10分鐘，關火浸泡10分鐘，期間翻一次面

5.將雞腿剁成塊放在盤內，淋入適量湯汁即可

炸 雞 柳

材料：

雞胸脯肉、輔料：植物油、椒鹽，辣椒粉、胡椒粉、鹽、料酒、澱粉

做法：

1.將雞肉切去筋膜，洗凈，再將雞肉切成條

2.將雞肉放在盤內，加入料酒、胡椒粉、少許鹽（鹽要少放，後邊還要加椒鹽）拌勻，腌制10分鐘

3.將雞柳內加入干澱粉，拌勻，使每條雞柳都均勻的裹上一層干澱粉

4.鍋加油燒熱，將雞肉抖散下入油鍋內，或者逐條下入，不要一下子直接倒進去，用筷子劃散，炸至定型，撈出

5.升高油溫，下入雞柳復炸，炸至外表金黃，酥脆，撈出瀝油，放在盤內，撒上椒鹽和辣椒粉即可

雞丁小炒

主料：

雞腿1個、胡蘿蔔1/2根、熟玉米粒150克、尖椒3個 輔料：植物油3湯匙、鹽4克、蔥1根、姜2片 、大蒜2瓣、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、生抽醬油1湯匙

做法：

1.食材備齊，雞腿洗凈，胡蘿蔔去皮洗凈

2.將雞腿去皮去骨切成丁，加入料酒，生抽醬油，胡椒粉抓勻，腌制10分鐘，在加入澱粉抓勻

3.將胡蘿蔔切成丁，尖椒切成小段，蔥切小段，姜切末，大蒜切片

4.鍋加油燒熱，下入雞丁，中小火將雞丁炒至變白，盛出待用

5.下入蔥姜蒜炒香，下入胡蘿蔔丁，熟玉米粒，翻炒至胡蘿蔔顏色變深

6.下入雞丁，鹽，翻炒均勻

7.在下入尖椒快速翻炒至顏色變深即可，關火，盛出裝盤