糯米粉也可做蛋糕？教你驚蟄如何吃

小貼士

1、 這個季節的全蛋打發不需要坐在溫水中，放在常溫下的雞蛋直接打發估計二分鐘左右就能打發到位，如果你家的雞蛋存在冰箱內，請提前拿出來回溫。

2、 因粉類的量夠多，翻拌的時候注意手法，不能劃圈，手法跟普通的海綿蛋糕類似，分兩次加粉更加保險。

3、 加入牛奶與油的混合物後還是採用迅速快捷的翻拌手法。

4、 我用的是矽膠模，易脫模，如果你用的是別的模具，最好在麵糊倒入前刷一層油。

5、 出爐的成品相當柔軟，這個時候脫模易碎，所以等涼透再輕輕脫模。

6、 用三隻草雞做的話一般是6隻蛋糕的量，用肉雞蛋做的話一般是9隻量，如果你的麵糊達不到這麼多，是要考慮是否消泡了。

7、 糯米粉最好使用水磨粉，口感更加細膩有彈性。

8、 方子中的糖量已經減過，不建議再減，會影響麵糊打發。