每周必做的牛奶麵包卷,放三天都軟‼️
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今天給大家分享百吃不厭的牛奶麵包卷,新手必學,鬆鬆軟軟的麵包,小朋友老人都很愛吃。一次發酵,配方可以做1個28烤盤的量。
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🍔🍔配方:
高筋粉430克|牛奶245克|雞蛋1個|細砂糖65克|鹽3克|奶粉20克|半乾酵母5克|黃油50克
🥕表面裝飾:雞蛋液|白芝麻
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🥐🥐做法:
1️⃣除黃油以外的材料混合,揉出厚膜狀態,再加入軟化的黃油,揉至麵糰光滑,可以拉出手套膜。麵糰測下面溫,22到27°C最佳。
2️⃣麵糰平均分成20等份,每個43克左右。滾圓,鬆弛10分鐘,擀開,如圖整形,摺疊粘合,搓成水滴狀。冷凍20分鐘。
3️⃣取出冷凍的麵糰,稍稍搓長,然後反面慢慢擀開,一隻手拉著麵糰,擀卷長度25厘米左右。然後兩邊刷一點玉米油,自上而下捲起。
4️⃣整形好的麵糰按照圖示擺放,在溫度37濕度85的環境下發酵至1.5倍大,輕輕按壓緩慢回彈即可。發酵好的麵糰表面刷上一層雞蛋液,沾上白芝麻。
5️⃣烤箱上火170度下火185度烤20分鐘,上色滿意蓋錫紙,溫度時間僅供參考。
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小貼士:
如果用乾酵母是5克,鮮酵母是13克。麵包記得晾涼後密封保存,天冷室溫就行,放三天都不會硬。
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