海苔肉鬆吐司,私房爆🔥,鎖住這個配方‼️

2024-03-24     星小葵     反饋

海苔肉鬆吐司,私房爆🔥,鎖住這個配方‼️

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今天分享一款咸口的海苔肉鬆吐司,可以手撕著吃,很柔軟。配方可以做6個250克吐司或者3個450克吐司一次發酵,新手容易成功。

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配方:

高筋粉780克|乾酵母8克|糖80克|雞蛋3個|牛奶400克|黃油75克|鹽12克

其他:沙拉醬|肉鬆|雞蛋液|蔥花|白芝麻

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做法:

1️⃣除了黃油以外的材料混合,揉出厚膜狀態,加入軟化的黃油,揉至麵糰光滑,可以拉出手套膜。測下面溫,22~27°C最佳。

2️⃣麵糰分成6等份,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。鬆弛好後,表面撒一點乾粉,擀開,長方形狀,背面下半部分抹上沙拉醬,鋪上肉鬆,對摺,稍稍擀寬。切成條狀,每一條都扭轉,底部擀開,麵糰自上而下捲起,擺入模具中。

3️⃣在溫度36濕度75的環境下(或烤箱發酵)發酵至9分滿。烤箱上下火190度提前預熱。麵糰表面刷雞蛋液,撒蔥花和白芝麻。

4️⃣烤箱上火165度下火175度烤30分鐘,上色滿意蓋錫紙,溫度時間僅供參考。

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