巨巨巨好吃的港式菠蘿包,求你們去做‼️

2024-03-24     星小葵     反饋

巨巨巨好吃的港式菠蘿包,求你們去做‼️

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有沒有小夥伴和我一樣愛吃菠蘿包的。分享自用3年的私房配方,可以做12個。我一次做了24個,被客戶夸爆了。

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配方:

🌟麵包體部分:

高筋粉400克|細砂糖35克|鹽4克|奶粉20克|牛奶200克|雞蛋1個|鮮酵母12克|黃油25克

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🌟酥皮部分:

黃油70克|糖60克|鹽2克|奶粉20克|低筋粉130克|玉米澱粉20克|雞蛋液30克(常溫)

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做法:

1️⃣先做酥皮,軟化的黃油➕糖粉,用打蛋器打發至泛白。分次加入雞蛋液打發均勻。再將其餘粉類鹽過篩加入其中,用矽膠鏟切拌,翻拌成團。平均分成12等份,冰箱冷藏20分鐘。

2️⃣揉麵糰,將麵糰材料中除了黃油以外的材料混合,揉出厚膜,再加入黃油揉成光滑麵糰。麵糰平均分成12等份,每個65克左右,滾圓。

3️⃣拿出兩張保鮮膜或者保鮮袋,將酥皮圓團放在中間,擀成圓餅狀,撕開保鮮膜酥皮倒扣蓋在麵糰上,然後慢慢包住麵糰,底部不包全沒關係。最後用刮板在酥皮表面劃出網格狀。

4️⃣麵糰發酵,溫度36濕度75的環境下,發酵至1.5倍大,輕輕按壓立馬回彈即可。烤箱180度預熱10分鐘。

5️⃣發酵好的麵糰表面刷一層蛋黃液,烤箱上下火180度烤18分鐘,溫度時間僅供參考,中途上色滿意蓋錫紙。烤好的菠蘿包趁熱夾一片黃油,非常好吃😋。

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小貼士:

如果用乾酵母是4克。酥皮是冷藏,不是冷凍,冷凍容易烤的時候裂開。

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