不加一滴油的無油戚風❗️鎖死這個配方

2024-03-25     省電俠     反饋

不加一滴油的無油戚風❗️鎖死這個配方|||戚風做了無數次了,蛋白和溫度控制好隨便做做都會成功!這次挑戰不加油的戚風蛋糕,口感上不輸有油的版本,且非常適合減脂人士,吃起來不會有負擔~低齡的小寶寶也可以吃

💛食材💛

雞蛋3個

牛奶50克

低筋麵粉50克

細砂糖25克

檸檬汁適量

💛做法💛

1⃣️牛奶+蛋黃攪拌均勻,篩入低筋麵粉攪拌至順滑

2⃣️蛋清+檸檬汁,細砂糖分3次加入打發至硬性小尖鉤

3⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中,用翻拌切拌手法快速混合均勻,再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜盆中翻拌均勻

4⃣️將蛋糕糊倒入戚風模具中,用牙籤來回劃幾下劃出大氣泡後在桌子上輕震幾下,送入提前預熱好的烤箱中下層包錫紙上下火150度烤60分鐘(不包的話就上下火150度50分鐘)

6⃣️取出烤好的蛋糕,從高處重摔三下後倒扣在烤架上,等待完全晾涼後脫模即可

⚠️注意事項

❶蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣能夠提高蛋白打發成功率,且蛋白會更加細膩穩定不易消泡

❷蛋清打發決定是否縮腰,塌陷,先高速打發出明顯阻力再轉低速整理氣泡,觀察蛋白狀態的時候要關閉打蛋器,在中心位置停留3秒提起打蛋頭!打蛋盆周圍打不到的地方要拿刮刀刮到中問再打,確保每個部位打發充分

❸戚風開裂不代表失敗!不要過度追求不開裂,只要不塌陷回縮無布丁層就是成功的戚風

❹ 烤好的戚風馬上取出大力重摔3下‼️震出熱氣後馬上倒扣!倒扣後等到完全晾涼後再脫模

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