不加一滴油的無油戚風❗️鎖死這個配方

不加一滴油的無油戚風❗️鎖死這個配方|||戚風做了無數次了，蛋白和溫度控制好隨便做做都會成功！這次挑戰不加油的戚風蛋糕，口感上不輸有油的版本，且非常適合減脂人士，吃起來不會有負擔～低齡的小寶寶也可以吃

💛食材💛

雞蛋3個

牛奶50克

低筋麵粉50克

細砂糖25克

檸檬汁適量

💛做法💛

1⃣️牛奶+蛋黃攪拌均勻，篩入低筋麵粉攪拌至順滑

2⃣️蛋清+檸檬汁，細砂糖分3次加入打發至硬性小尖鉤

3⃣️取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌切拌手法快速混合均勻，再將混合好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜盆中翻拌均勻

4⃣️將蛋糕糊倒入戚風模具中，用牙籤來回劃幾下劃出大氣泡後在桌子上輕震幾下，送入提前預熱好的烤箱中下層包錫紙上下火150度烤60分鐘（不包的話就上下火150度50分鐘）

6⃣️取出烤好的蛋糕，從高處重摔三下後倒扣在烤架上，等待完全晾涼後脫模即可

⚠️注意事項

❶蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣能夠提高蛋白打發成功率，且蛋白會更加細膩穩定不易消泡

❷蛋清打發決定是否縮腰，塌陷，先高速打發出明顯阻力再轉低速整理氣泡，觀察蛋白狀態的時候要關閉打蛋器，在中心位置停留3秒提起打蛋頭！打蛋盆周圍打不到的地方要拿刮刀刮到中問再打，確保每個部位打發充分

❸戚風開裂不代表失敗！不要過度追求不開裂，只要不塌陷回縮無布丁層就是成功的戚風

❹ 烤好的戚風馬上取出大力重摔3下‼️震出熱氣後馬上倒扣！倒扣後等到完全晾涼後再脫模