八款清新涼拌菜，開啟夏日美食新篇章！

加兩勺生抽、三勺陳醋、一勺蚝油、少許鹽、一勺糖，拌勻。

皮蛋去殼、切小塊放入碗中，淋上醬汁，加入香菜，抓拌均勻即可。

7. 涼拌鵪鶉蛋

食材：

鵪鶉蛋 200克、洋蔥 1/4個、小米辣 2根、線椒 2根、蒜末 2瓣、白芝麻 1小把、生抽 2勺、蚝油 1勺、鹽 少許、白糖 半勺、涼白開 半碗

做法：

洋蔥、小米辣、蒜末、蔥花、線椒切好放入碗中。

加入一勺白芝麻、兩勺生抽、一勺蚝油、少許鹽、半勺白糖，倒入半碗涼白開水，攪拌均勻。

鵪鶉蛋煮熟撈出，過涼水，剝殼放入碗中，倒入醬汁，腌制兩個小時以上即可。

8. 萬能涼拌醬汁

食材：

蒜末 1勺、小米椒圈 1勺、香菜末 1勺、辣椒麵 1勺、白芝麻 1小把、花椒粉 少許、生抽 3勺、香醋 2勺、蚝油 1小勺、香油 1小勺、白糖 適量、鹽 適量、花生碎 適量

做法：

一勺蒜末、一勺小米椒圈、一勺香菜末、一勺辣椒麵、一勺白芝麻、少許花椒粉，淋入熱油爆香。

加入生抽3勺、香醋2勺、蚝油1小勺、香油1小勺、白糖和鹽適量、花生碎，拌勻即可。

菜譜小貼士

涼拌雞蛋西藍花中，雞蛋煮熟後切塊，西藍花和蝦仁焯水後口感更佳。

涼拌杏鮑菇中，杏鮑菇煮熟後撕成細條，口感更爽脆。

菠菜拌金針菇中，菠菜和金針菇焯水後擠干水分，避免醬汁過於稀薄。

涼拌雞絲中，雞胸肉煮熟後撕成細條，口感更嫩滑。

涼拌萵筍絲中，萵筍絲焯水後過涼水，口感更爽脆。

香菜拌皮蛋中，皮蛋切塊後直接使用，香菜提味。

涼拌鵪鶉蛋中，鵪鶉蛋煮熟後過涼水，剝殼更方便。

萬能涼拌醬汁可以根據個人口味調整酸辣咸甜的比例，適合多種食材。