荷包豆腐

材料:嫩豆腐1塊、淮山100克、涪陵榨菜40克、青豆數粒、香菜葉數片、枸杞數粒、鹽適量、香油1茶匙、素高湯半飯碗、水澱粉1湯匙
做法:
1、將淮山洗凈,入蒸鍋內蒸熟;將榨菜切成末;青豆、枸杞、香菜葉準備好。
2、將豆腐入鹽水中泡過後,用過濾網將其擠壓入碗里,成細泥狀。
3、將蒸熟的淮山去皮後,用擀麵杖捶成泥狀。
4、將淮山泥與豆腐泥放在一起加適量鹽,並用擀麵杖捶至其均勻混合。
5、取湯勺數個和茶杯1個,逐個在湯勺底部和茶杯里放入豆腐淮山泥,並在上面鋪一層榨菜。
6、蓋上一層豆腐淮山泥,使其表面平滑,茶杯里另外放入青豆裝飾。
7、在豆腐泥表面鋪上香菜葉,用枸杞點綴。
8、將湯勺豆腐淮山泥一起放開水蒸鍋,蒸5分鐘,至定型關火。
9、炒鍋內加入開水或素高湯,放入水澱粉,適量鹽,滴入香油,做成欠汁後關火。
10、待湯勺稍微冷卻後,使豆腐淮山泥脫離湯勺模具,即成荷包豆腐,擺盤後,均勻淋上芡汁,即成。
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