4、煮約5分鐘後加入椰漿及鹽，小火煮約5分鐘至蔬菜軟，即可食用。
八、干炸咖喱茄子
材料：麵粉4湯匙，咖喱粉2湯匙，鹽、胡椒、味素各1茶匙
做法：
1、茄子去蒂洗凈，切約7公分長段，然後縱切成1公分厚，撒下鹽、胡椒、味素。
2、麵粉與咖喱粉拌勻後，塗拌於茄子的兩面，將多餘的麵粉拍除。
3、取一平底鍋，加入沙拉油，待油熱後，放進茄子，煎成金黃色後翻面，待兩面都煎好後，即可盛起。
九、黃咖喱全家福
材料：黑木耳10g、杏鮑菇30g、竹筍20g、西芹10g、小黃瓜15g、胡蘿蔔10g、西蘭花150g、黃咖喱粉1大匙、鹽1/2小匙、砂糖1小匙、水200ml
做法：
1、西蘭花切小顆，用水汆燙後圍邊擺盤。
2、黑木耳、杏鮑菇、西芹切成菱形片狀，用水汆燙備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入步驟2的材料，炒至湯汁略收干後，盛入步驟1的盤中即可。
十、印度素咖喱
材料（4人份）：蘑菇/鴻喜菇各一盒，彩色甜椒適量，胡蘿蔔2根，馬鈴薯4~5個，去皮番茄罐頭150g，姜1小塊，秋葵/茄子/蘆筍少許，印度咖喱粉2大匙，薑黃粉（可不加）1小匙，椰漿少許，海鹽少許，水或蔬菜高湯適量
做法：
1、將蘑菇用水快速清洗，避免浸泡吸水，切半備用。
2、馬鈴薯及彩色甜椒（一半分量）和胡蘿蔔（一根）都切塊狀。
3、將彩色甜椒（一半分量）切丁，胡蘿蔔一根切細丁，姜磨成泥狀。
4、備一個燉鍋，倒入少許蔬菜油將蘑菇慢慢煸出焦香狀，將焦糖化的菇先取出。
5、加入胡蘿蔔丁及彩色甜椒丁，小火慢炒，炒到焦香狀。
6、加入去皮番茄，一樣炒到水分收干，再加入姜泥一起炒干水分。
7、加入印度香料粉炒香。
8、加入蔬菜高湯或水、馬鈴薯和胡蘿蔔塊，水量超過食材即可，加入少許海鹽，煮滾後小火慢燉至蔬菜變軟。
9、另外用平底鍋將茄子、蘆筍及鴻喜菇稍微炒一下，加入咖喱醬汁鍋里煮滾，起鍋前加入切塊的秋葵及海鹽調味，淋上少許椰漿即可。
十一、綠咖喱炒豆包丁
材料：豆包2塊，紅甜椒15g，黃甜椒15g，素綠咖喱醬1大匙，砂糖1小匙，水50ml
做法：
1、豆包切成丁狀備用。
2、紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。
3、鍋中加入所有調味料炒勻，加入步驟1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
十二、紅咖喱釀豆腐
材料：四角油豆腐6塊，素火腿10g，竹筍10g，香菇1朵，青豆仁6粒，胡蘿蔔5g，素紅咖喱醬1大匙，砂糖1小匙，水300ml，胡椒粉少許，香油1大匙
做法：
1、素火腿、香菇、竹筍、胡蘿蔔切成末狀，混合備用。
2、油豆腐中間挖空，塞入步驟1的材料及青豆仁。
3、鍋中放入步驟2的油豆腐包及所有調味料，以小火燜煮至湯汁略干、入味即可。
十三、咖喱烏冬面
材料：烏冬面一人份，香菇幾朵，胡蘿蔔半根，香乾一塊，西紅柿一個，小油菜兩顆，咖喱粉2小匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙
做法：
1、所有蔬菜洗凈，香菇去蒂切片，胡蘿蔔切片，香乾切片，西紅柿切塊待用。
2、鍋燒熱下少許油，下咖喱粉小火略微炒出香味即可（炒過了會苦），然後下西紅柿炒化。
3、加兩碗水到鍋中煮開，下胡蘿蔔、香菇、香乾、烏冬面同煮五分鐘左右。
4、下入容易熟的油菜，加鹽和糖調味同煮片刻即可。
5、不是嚴格素食的童鞋，可以忽略前面的咖喱粉，在最後快出鍋前放入一兩塊咖喱塊煮化即可，這樣比較好掌握。（食譜來源/小白素食記錄）
十四、地瓜百頁豆腐咖喱
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