純素菇菇炸雞排 食譜與作法 by 凱蒂廚房

將第三支杏鮑菇切去頭尾, 滾水煮軟, 用冷水快速沖涼, 以一樣的方式將其展開, 記得一定要用肉針戳一戳! 泡軟的豆皮, 將水分擰乾後, 攤開在板上. 用刷子輕輕地刷上一層薄博的粉漿. 接著將第一塊腌制的杏鮑菇兩面裹上粉漿放在豆皮的下邊, 直接放上第三片未腌過的杏鮑菇, 再把第二片腌過的杏鮑菇雙面裹上粉漿放在最上頭.

連豆皮一起往前卷一卷, 再刷上薄粉漿, 兩邊多的豆皮往中間折, 抹上粉漿後再往前卷, 每往前卷就再抹上薄粉漿, 最後收口處也抹上薄粉漿, 沾黏好

卷好後, 整體充分裹上粉漿, 雙面及四邊沾上裹粉, 靜置一下. 此時來準備炸油

不沾鍋放油中火. 油量約是淹到豆皮卷的一半. 我準備了一點九層塔, 九層塔若清洗過, 一定要將水分擦乾, 避免油爆. 冷油時就可以將九層塔放下去, 等到葉子滋滋作響表示油溫已到, 將九層塔撈起, 放入豆皮卷

每面煎兩分鐘左右, 沒上色沒關係, 一會再下鍋二炸; 邊邊也煎炸一下. 取出豆皮卷, 轉中大火, 將油溫拉高後(可以將筷子放入油中, 若產生大氣泡, 表示油溫已上來), 再放入豆皮卷, 兩面煎到上色, 不需要炸太久, 只是上色和搶酥. 之後再放下九層塔, 很快炸一下就撈起.

起鍋後, 就可以切片, 撒上煙燻紅椒或是胡椒鹽, 完成啦! 比起一般雞排, 我自己更喜歡素食菇菇炸排, 更酥脆也更飽嘴, 就算冷掉一樣酥脆喔!!

若不想切片, 也可以像雞排一樣大口咬下, 所以之前用肉針或是叉子戳杏鮑菇的步驟很重要喔!

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凱蒂廚房 @Catyskitchen

發布於 2021年10月22日 01:44

Toronto, Canada

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