純素菇菇炸雞排 食譜與作法 by 凱蒂廚房

凱蒂廚房 @Catyskitchen

Toronto, Canada

那天帶寶貝上市場採買, 寶貝看到架上的杏鮑菇, 開心的說:媽咪! 我要吃菇菇炸雞排! 台灣的炸雞排及咸酥雞, 真的是走遍世界都找不到可以取代的家鄉味! 我用一樣單純的調味, 雞肉的改用三片杏鮑菇組合, 裹上豆皮, 以及特製的粉漿及裹粉, 不用長時間久炸, 就可以享用和吃下炸雞排一樣的滿足~吃不到粉粉厚厚的粉漿, 取而代之的是飽嘴多汁, 又有咬勁的豐富口感, 每一口咬下都是酥酥脆脆的紮實口感! 誠心推薦大家一定要試試看喔!

那天帶寶貝上市場採買, 寶貝看到架上的杏鮑菇, 開心的說:媽咪! 我要吃菇菇炸雞排! 台灣的炸雞排及咸酥雞, 真的是走遍世界都找不到可以取代的家鄉味! 我用一樣單純的調味, 雞肉的改用三片杏鮑菇組合, 裹上豆皮, 以及特製的粉漿及裹粉, 不用長時間久炸, 就可以享用和吃下炸雞排一樣的滿足~吃不到粉粉厚厚的粉漿, 取而代之的是飽嘴多汁, 又有咬勁的豐富口感, 每一口咬下都是酥酥脆脆的紮實口感! 誠心推薦大家一定要試試看喔!

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那天帶寶貝上市場採買, 寶貝看到架上的杏鮑菇, 開心的說:媽咪! 我要吃菇菇炸雞排! 台灣的炸雞排及咸酥雞, 真的是走遍世界都找不到可以取代的家鄉味! 我用一樣單純的調味, 雞肉的改用三片杏鮑菇組合, 裹上豆皮, 以及特製的粉漿及裹粉, 不用長時間久炸, 就可以享用和吃下炸雞排一樣的滿足~吃不到粉粉厚厚的粉漿, 取而代之的是飽嘴多汁, 又有咬勁的豐富口感, 每一口咬下都是酥酥脆脆的紮實口感! 誠心推薦大家一定要試試看喔!

那天帶寶貝上市場採買, 寶貝看到架上的杏鮑菇, 開心的說:媽咪! 我要吃菇菇炸雞排! 台灣的炸雞排及咸酥雞, 真的是走遍世界都找不到可以取代的家鄉味! 我用一樣單純的調味, 雞肉的改用三片杏鮑菇組合, 裹上豆皮, 以及特製的粉漿及裹粉, 不用長時間久炸, 就可以享用和吃下炸雞排一樣的滿足~吃不到粉粉厚厚的粉漿, 取而代之的是飽嘴多汁, 又有咬勁的豐富口感, 每一口咬下都是酥酥脆脆的紮實口感! 誠心推薦大家一定要試試看喔!

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編輯食譜

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預備食材

1 hour

材料: 1卷

杏鮑菇 3 根

豆皮 (我的豆皮是25公分直徑的圓型, 若使用的豆皮比較小, 可以多用幾張) 1 張

醬油或是椰子胺基酸 1 小匙

九層塔 適量

腌杏鮑菇材料:

五香粉 1/8 小匙

白鬍椒粉 1/4 小匙

鹽 1 小撮

粉漿材料:

豆腐乳 1 小塊

五香粉 1/4 小匙

白鬍椒粉 1/4 小匙

顆粒式的蕃薯粉 3 大匙

太白粉 3 大匙

水 50 ml

裹粉材料:

水 1-1/4 小匙

顆粒式的蕃薯粉 4 大匙

大杏仁粉 1-1/2 大匙

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料理步驟

1 hour

炸雞排前一天準備工作:

** 杏鮑菇本身沒有味道, 所以我習慣前一天腌制過夜, 只需腌制兩隻杏鮑菇, 另外一隻不需要腌制, 可以隔天再處理

- 將杏鮑菇的頭尾切除, 只使用中段的部分. 燒一鍋滾水, 將杏鮑菇煮軟. 杏鮑菇要完全放涼, 也可以直接用冷水沖個幾分鐘, 讓中間的部分也降溫

- 用刀劃一小痕, 用手指順著杏鮑菇的紋理, 慢慢的把杏鮑菇撥開, 撥厚一點才會有口感.

將杏鮑菇的腌制材料混勻後, 兩面抹勻, 然後用肉針或是叉子, 將杏鮑菇的兩面都戳一戳, 這步驟很重要喔! 除了讓菇菇入味, 吃的時候入口才會好咬! 再把調味料抹勻, 讓味道可以吃進菇內. 冰箱冷藏過夜或是3個小時以上

炸雞排當天:

1. 我用的乾燥的豆皮, 需要泡水. 為了讓豆皮有味道, 我用椰子胺基酸加一點水泡約30分-1小時即可.

2. 製作粉漿: 將所有的材料調勻即可, 粉漿的濃度要是可以沾在攪拌匙上的濃度才對喔!

3. 裹粉製作: 將材料放入鍋中, 以雙手搓的方式將材料混勻, 藉由搓的方式將蕃薯粉裹上大杏仁粉, 可以製作出更多的顆粒, 炸過之後, 杏仁粉也會讓整體的口感多點實在的酥脆!