用料：
自製乳豬醬 375克，番茄汁、白糖各250克，鹽、南乳汁各30克，南乳2塊，瓶裝潮州酸梅3粒，瓶裝潮州酸梅的汁400克，生抽、蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉各65克，老抽10克，色拉油100克。
製作：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入蒜蓉、乾蔥蓉、薑蓉爆香，下入乳豬醬、白糖、南乳調勻，再下入剩餘的用料大火燒開，改小火熬至濃稠即可。
自製乳豬醬：
黃磨豉2500克，南乳1千克，芝麻醬、海鮮醬各750克，沙薑粉95克，紫蘇粉30克，乾蔥蓉、蒜蓉各375克，砂糖125克，香料水（陳皮、八角各60克，花椒5克，丁香10克，加入清水500克熬至出香）250克放入炒鍋內，小火炒香即可。
適用對象：
高檔酒樓。
適用範圍：
主要用來搭配鱈魚和其他海魚燒、焗、燜。
口味：
複合咸鮮味，有番茄和南乳的清香味。
菜例：生焗銀鱈魚
製作：
1、銀鱈魚300克切成三大塊，洗淨後加入鹽3克，蔥段、薑片各15克醃製30分鐘，取出再加入蜜汁燒鱈魚汁30克拌勻。
2、蒜子、乾蔥頭各100克放入沙鍋內墊底，接著放入香菜、紅椒各20克和拌勻醬料的銀鱈魚，蓋上蓋子，端上餐桌，點燃卡式爐，大火焗8分鐘，揭蓋食用。
鮮香南乳汁
用料：
色拉油50克，蒜蓉、雞粉各25克，南乳汁250克，海鮮醬、芝麻醬各30克，五香粉、沙薑粉各2克，白砂糖75克，紹興老酒、玫瑰露酒各3克。
製作：
色拉油燒至五成熱，放入蒜蓉爆香，下入剩餘的用料，小火煸炒均勻。
適用對象：
各類型餐館皆可應用。
適用範圍：
主要用來烹調海鮮或者五花肉、排骨等葷類原料。
口味：
咸鮮味和南乳的香味比較突出。
菜例：南乳汁炒竹蟶
製作：
1、竹蟶子450克洗淨，放入沸水中大火焯至蟶子殼張開，撈出取肉。
2、鐵棍山藥150克洗淨，蒸熟後去皮，切成長條。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入鮮香南乳汁30克、竹蟶肉、山藥條、罐裝紅腰豆20克，大火翻炒均勻，出鍋裝盤。
濃香沙鍋醬
用料：
李錦記沙茶醬（198克/瓶）、李錦記海鮮醬（250克/瓶）各8瓶，柱侯醬（250克/瓶）6瓶，排骨醬（250克/瓶）2瓶。
製作：
四種用料調勻即可。
適用對象：
各類型酒樓均可適用。
適用範圍：
主要用來搭配大部分的葷類食材，以及蓮藕、山藥等素菜。
口味：
濃郁的鹹鮮醬香味。
菜例：沙鍋焗香藕
製作：
1、蓮藕1250克去皮，洗淨後切成厚1.5厘米的圓塊，用清水浸泡30分鐘。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蔥末、薑末、蒜末各5克爆香，下入濃香沙鍋醬60克炒至出香味，放入二湯1千克、蓮藕大火燒開，出鍋倒入高壓鍋內，蓋上蓋子，上氣壓至成熟（冬天一般壓30-35分鐘，夏天要壓45分鐘左右），離火裝入燒燙的沙鍋內，上桌後加熱食用。
果味汁
用料：
番茄2500克，番茄膏、喼汁、上湯各500克，白糖100克，鹽12克，香醋325克。
製作：
1、番茄用熱水燙1-2分鐘，撕去外皮，切成塊，放入榨汁機內榨成汁。
2、將番茄汁倒入鍋內，加入剩餘的用料小火煮至濃稠即可。
適用對象：
各類型餐館皆可應用。
適用範圍：
主要用來烹調酸甜口味或者番茄口味的菜餚。
口味：
番茄的味道濃郁。
菜例：果汁香酥鰨西魚
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