製作：
1、鰨西魚（俗稱牛舌扁魚）1條去頭、尾，切成兩塊，加入鹽、雞粉各2克，蔥段、薑片、料酒各5克醃製15分鐘，洗淨後拍生粉30克，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。
2、鍋內放入果味汁50克和二湯100克，燒熱後放入鰨西魚塊，小火焦溜3分鐘，用濕澱粉5克勾芡，出鍋裝盤。
煎封汁
用料：
李派林喼汁500克，美極鮮味汁、白醋各125克，白糖150克，味粉、鹽、青檸汁各50克，檸檬1個。
製作：
檸檬洗淨後榨汁，加入剩餘的原料調勻即可。
適用對象：
中高檔酒樓。
適用範圍：
主要用來烹調酸甜口味的菜餚。
口味：
酸甜味突出。
菜例：煎封金鱗魚
製作：
1、金鱗魚 1條（重約400克）宰殺制淨，在魚身兩側打一字花刀，加入鹽5克，蔥段、薑片、料酒各10克醃製10分鐘。
2、鍋內放入色拉油80克，燒至五成熱時，放入金鱗魚，小火煎至兩面色澤金黃，倒入煎封汁50克，小火加熱至湯汁收緊，離火裝盤，用烘乾的青檸片3片點綴。
金鱗魚：
身體顏色為紅色，各魚鰭的顏色為淡紅色，體形為橢圓形，眼大，有較多的外露骨骼，分布於我國南海海域。
蔥香燒汁
用料：
青蔥、上湯各100克，辣椒醬20克，醬油膏30克，白砂糖15克，芝麻油10克，色拉油500克（約耗20克）。
製作：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入青蔥，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入容器內，加入剩餘的用料拌勻，上籠大火蒸1小時，過濾取汁。
適用對象：
各類型餐館皆可應用。
適用範圍：
主要用來烹調各種蔥香菜。
口味：
咸鮮中包含濃郁的青蔥香味。
菜例：蔥香燒軟棘條魚
製作：
1、軟棘條魚1條（重約400克）宰殺制淨，去掉頭、尾，切成兩塊，加入鹽5克，蔥段、薑片、料酒各10克醃製15分鐘，洗淨醃料，拍生粉20克。
2、鍋內放入色拉油40克，燒至五成熱時，放入魚塊，小火煎至色澤金黃，倒入蔥香燒汁100克，小火燜制5分鐘，收緊湯汁後出鍋，裝入盤中，搭配油炸青蔥30克上菜。
軟棘條魚：
產於南海的一種海魚，肉質肥美，主要用來煎製或燒製。
泰皇醬
用料：
小料（蒜蓉100克，乾蔥蓉、紅辣椒各500克）
酸柑水250克，泰式雞醬、酸梅醬各150克，白糖75克，美極辣椒醬、色拉油各200克，魚露50克，白醋135克。
製作：
鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入小料爆香，接著下入剩餘的用料，小火炒香即可。
適用對象：
時尚餐廳或一線城市的中高端餐廳。
適用範圍：
主要用來搭配各種葷料。
口味：
酸、甜、辣三味融合。
菜例：泰醬鮑魚燜土雞
製作：
1、土雞300克處理乾淨，斬成重約15克的塊，加入醬油5克抓拌均勻；鮑魚6個取肉，加入醬油4克調拌均勻，放入75℃的熱水中浸泡2分鐘至定形。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，將雞塊放入，烹料酒20克，小火煸炒至肉質八成熟，放入泰皇醬50克和鮑魚肉，蓋上蓋子用小火焗至雞肉完全成熟，撒入蟲草花、彩椒片各10克，大火翻勻，取出裝盤。
萬能燒燜醬
用料：
美極鮮味汁110克，美極鮮辣汁、料酒各30克，雞粉、美極濃縮雞汁、豆瓣醬、美極牛肉粉各20克，美極番茄辣椒醬40克，蠔油70克，甜麵醬50克，生抽60克，陳醋8克，老抽、白糖各10克，五香粉2克。
穆凡岩 • 2K次觀看
徐辰穎 • 100次觀看
星小葵 • 940次觀看
