製作蔥香雞,這樣調醬汁,既方便又快手,夏天吃最開胃

2020-06-02     好廚師     反饋

天氣開始越來越熱,聰明的涼菜師傅們,已開始用心準備特色涼菜,以求衝擊食客們的味蕾。今日,我們給大家帶來了數道精美涼菜,以讓大家能在這個夏季,一改往日菜牌面貌,大家請看。

太子蔥香雞

原料:

淨土仔公雞300克。

調料:

老薑80克,青蔥葉、小蔥、色拉油各50克,鹽、芝麻油各5克,味精、雞精各3克,白糖2克。

製作:

1、雞洗淨後放入冷水鍋內,開火煮熟,撈出迅速放入冰水中浸泡至涼,撈出改刀成寬2.5厘米的一字長條,放入盤中。

2、青蔥葉、小蔥、去皮老薑分別切碎,放入攪拌機內打碎。

3、鍋內放入色拉油,燒至三成熱時,放入步驟2處理後的原料、鹽、雞精、白糖、味精炒香,淋入芝麻油後倒出,放涼後淋入盤中即可。

酸辣汁牛蛙

原料:

牛蛙350克,蒜蓉50克,蔥絲、紅椒絲各3克。

調料:

鹽1克,料酒5克,色拉油500克,浸蛙汁 150克。

製作:

1、將牛蛙殺好洗淨,改刀成塊,加入鹽和料酒醃製入味。

2、淨鍋上火,下入色拉油燒至五成熱,下入牛蛙滑熟後撈出控油,裝在盤中。

3、淨鍋上火,下入浸蛙汁,用小火邊調邊加熱,倒出放涼,再澆在盤中牛蛙上面。

4、將蒜蓉炸成金銀蒜,撒在菜品上面,即可走菜。

浸蛙汁:

燒肉醬50克,燒汁20克,辣鮮露20克,冰糖10克,陳醋21克,雞粉15克,將所有原料調勻即成。

紫氣東來

製作:

1、紫甘藍2個頂刀切成粗條,投入熱水中焯至變色,撈出過涼,瀝乾水分,納入盆中,倒入珍極白醋1瓶、白糖150克拌勻,此時紫甘藍與白醋發生反應,漸漸由紫黑色變成艷麗的淡紫色,覆保鮮膜放入冷藏冰箱醃製一晚。

2、走菜時,取出甘藍絲200克裝盤,即可上桌。

關鍵:

焯水時,水量要大、甘藍絲要少,即每次少下一些主料,這樣才能快速、均勻地焯透,以保證成熟度一致、口感爽脆。

芥末菜墩

原料:

白菜,黃芥末。

製作:

1、將白菜洗淨,去老幫,切成墩狀,用白線綁好,入沸水焯熟後撈出,控淨水分,備用。

2、在醃製容器底部舖一層黃芥末,碼上一層焯好的白菜墩,再抹上一層黃芥末,以此逐層碼放好白菜墩,密封冷藏發酵36小時以上。

3、來單時,取出白菜墩,拆去白線,裝盤即可。

黃芥末:

芥末粉500克加清水250克,密封發酵24小時以上,加入白糖150克和適量白米醋、鹽調成糊狀即可。

子薑鴨天梯

製作:

1、新鮮鴨天梯洗淨,加薑蔥汁、料酒醃漬一會兒,入沸水鍋汆熟後,撈出沖涼待用。

2、鴨天梯加入鮮子薑片、黃椒條、紅椒條、野山椒、野山椒水、鹽、味精泡至入味,撈出裝盤即成。

風情帶魚

製作:

1、帶魚治淨,斬成塊,去除骨刺,切成粗條,加入蔬菜汁和地中海蒜香料(市場有售)拌勻,醃漬待用。

2、鍋入色拉油燒至七成熱,下醃好的帶魚炸至金黃乾香時,倒出瀝油。

3、鍋留底油,下鮮青花椒、青椒節炒香,再摻適量鮮湯,下炸好的帶魚,用鹽、味精、雞粉調味,收至汁將乾時,淋少許紅油,出鍋。

4、出菜時,用燙軟的青蔥葉將帶魚條紮成捆,放在墊有藿香葉的盤裡,最後放上一節青椒節,即可上桌。

剁椒鮮菌

製作:

1、鮮老人頭菌切成厚片,放入加有鹽的鮮湯鍋煨入味後,撈出晾乾,再下入六成熱的油鍋炸乾待用。

2、把老人頭菌納盆,加入剁椒碎、鹽、美極鮮、味精拌勻,整齊疊放在盤裡,點綴上蛋清泡和薄荷葉,即成。

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