6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片，干辣椒段爆香
7.下入芹菜，大火翻炒均勻，下入腐竹，再加入鹽，大火翻炒均勻，再淋入少許澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
【素燒腐竹】
所需材料：
腐竹1把、尖椒2個、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、生抽1湯匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.干腐竹需要提前泡發
2.把泡發好的腐竹撈出攥凈水分，再把腐竹斜刀切成段。
3.尖椒去蒂去籽，切成條，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，干辣椒對半切開。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片、干辣椒段爆香
5.下入尖椒條翻炒均勻，炒至顏色變深
6.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再加入生抽、蚝油、少許鹽、大火燒開，轉中小火將腐竹燜燒制入味2-3分鐘，將腐竹燒制變軟。
7.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【腐竹拌菠菜】
所需材料：
腐竹（干）150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、干辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.提前把腐竹放清水中泡發
2.菠菜擇去老葉，投洗乾淨，菠菜根可以保留，最好不要丟掉，和菠菜一起洗乾淨就可以了，菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，卻不含脂肪。
3.大蒜切成末，或者蒜泥都可以，大蒜在涼拌菜里起到提味和殺菌的作用，干辣椒對半切開成段，辣椒籽不用，把干辣椒用水沖一下，這樣就不會導致干辣椒太干，炸制時容易炸焦。
4.鍋內加入水燒開，下入腐竹焯水1分鐘，腐竹已經泡發好了，焯水時間不要過長，腐竹容易碎，撈出放在涼開水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
5.鍋內再添加水燒開，在水中加入少許鹽，這樣會使菠菜焯水時顏色更綠，先把菠菜梗推入到開水中，燙半分鐘，在把葉子一起推入，待菠菜葉子顏色變深綠，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分，切成寸段，菠菜焯水後要放在冷水中投涼，這樣菠菜葉子就不會變黃，保持菠菜鮮嫩的口感，不會過火
6.鍋內加入適量油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.關火，把油溫稍降一些，下入干辣椒段炸香，油溫太高，干辣椒容易炸糊，有苦味。要掌握好油的溫度。
8.把菠菜和腐竹放在容器內，加入炸好的調料油，再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【雞翅燒腐竹】
材料：
雞翅中6個、腐竹（干）200克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、干辣椒1個、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.將腐竹泡發至無硬心，雞翅收拾乾淨，洗凈，瀝凈水分。
2.把雞翅兩面各劃兩刀，這樣雞翅更容易入味，撈出泡發好的腐竹，攥去水分，斜刀切成寸段。
3.鍋加油燒熱，下入雞翅煎制，將雞翅兩面煎制金黃
4.下入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒，花椒，大料炒出香味。
5.淋入料酒和紅燒醬油，將雞翅翻炒上色。
6.淋入熱水，水量和雞翅持平就可以，再加入白糖，大火燒開，轉中小火燒制入味15-20分鐘。
7.到時間後，下入腐竹，加入鹽，大火燒制剩少許湯汁，關火，盛出裝盤即可。
【白玉菇燒腐竹】
所需材料：
腐竹（干）適量、白玉菇150克、五花肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.腐竹需要提前泡發好
2.把白玉菇切去根部，分成小朵，五花肉切成片
3.將泡發好的腐竹攥去水分，再切成段。
4.鍋加水燒開，下入白玉菇焯水，將白玉菇焯水至變軟，將白玉菇撈出瀝水待用。
5.鍋加油燒熱，下入五花肉煎制，將五花肉煎出油，將五花肉撥至一邊，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花，薑末，蒜片，和肉片一起翻炒均勻。
6.下入白玉菇翻炒均勻，下入腐竹翻炒均勻，淋入半碗水，再加入少許鹽，醬油，料酒，白糖，燒開，轉中火將腐竹燒制入味，燒制腐竹變軟，淋入適量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
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