每到夏天,不管是在外面餐廳、大排檔,還是在家吃飯,幾乎都離不開冷盤。冷盤,簡單易做,又消暑解膩,天越熱它們越受歡迎,端上桌輕鬆可以吃光。
和大家分享16道夏天的看家冷盤做法,有居家小菜,也有大排檔上的常見菜,總之,都很適合夏天。
第一道:老醋花生
一把花生,簡單幾步烹飪一下,就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁,風味獨特,好吃到停不下來。

具體製作方法
第一步:準備食材。花生適量、黃瓜1根。
第二步:鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。
第三步:將醋汁倒入碗中晾涼。
第四步:鍋中倒入一點油,然後將花生放入鍋內。(花生一定要冷油下鍋,如果熱油下鍋的話,容易炸得不均勻)
第五步:小火開始煸炒,直接聽到密集的噼里啪啦聲,然後關火。將花生盛出,晾涼備用。

第六步:將黃瓜切成丁放入大碗內。
第七步:將花生放入大碗內,再放入一點紅辣椒,然後淋上醋汁。(如果喜歡,還可以放一些香菜末)
第八步:拌勻即可上桌。
第二道:涼拌黃瓜腐竹
這是一道很常見的經典冷盤,配料豐富,吃起來清爽開胃,脆嫩多汁,吃一口,食慾就被輕鬆打開。這還是一道下酒好菜,就著菜來一瓶冰啤酒,應對夏天暑熱再合適不過了。

具體製作方法
第一步:準備食材。腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許,香菜2根、蒜適量。
第二步:泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水。然後,用一個大碗將盆里腐竹壓好,以便腐竹勻均的泡發。
第三步:鍋倒入一點點油,然後把花生米放入鍋中,小火把花生米炸熟,接下來,控油撈出。
第四步:等腐竹泡軟後,擰乾水分,切成小段,如圖。
第五步:鍋中倒入適量的水燒開,把腐竹放入鍋中焯熟,然後撈出放入涼水中。

第六步:把黃瓜拍碎,切成塊,蒜切末,香菜切段備用。
第七步:取一個大盆,依次放入切好的黃瓜,瀝干水分的腐竹,炸好的花生米,香菜段,蒜末,再放上一勺辣椒粉,如圖。
第八步:鍋中倒入一點點油燒熱,然後把干辣椒段放入鍋中,炸至變色出香味,關火。
第九步:把鍋里的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上,如圖。
第十步:再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻,然後拌勻。
第十一步:裝盤上桌吧。
多說幾句
1、泡發腐竹最好用涼水,再放一些鹽,這樣泡發好的腐竹外形比較完整。用大碗把腐竹壓住,這樣腐竹泡發的會比較均勻。
2、炸花生米,最好是冷鍋冷油,小火炸制,這樣花生米才好吃。
3、吃不辣的親們,可以不放辣椒,換成花椒油,味道也不錯。
第三道:涼拌土豆絲
這是百吃不厭的一道家常小菜,即使沒什麼食慾也可以吃上幾口。

具體製作方法
第一步:準備食材。土豆兩個、蒜適量、干辣椒適量。
第二步:將土豆去皮,清洗乾淨。(土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的,這樣比較好切絲)
第三步:(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄,拿著較輕,比較鋒利的菜刀)先在土豆一面切下一大片來,然後將這個面朝下。將土豆穩穩的立在菜板上。

第四步:開始切片。片切要切的薄厚勻均,大概在1.5毫米左右。然後整齊的排列在菜板上,不要將順序打亂。如圖
第五步:開始切絲。如果是右手拿刀的話,就要左手指關節彎曲壓住土豆片,同時讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指),然後將刀片稍稍傾斜切下,即可切出絲來。熟練的話,可以迅速的切好一個土豆,新手的話練幾次就可以提高速度,不要心急,以免切到手。