每到夏天，不管是在外面餐廳、大排檔，還是在家吃飯，幾乎都離不開冷盤。冷盤，簡單易做，又消暑解膩，天越熱它們越受歡迎，端上桌輕鬆可以吃光。
和大家分享16道夏天的看家冷盤做法，有居家小菜，也有大排檔上的常見菜，總之，都很適合夏天。
第一道：老醋花生
一把花生，簡單幾步烹飪一下，就是一道經典的下酒小菜。香酥脆口的花生加上清爽解膩的酸甜汁，風味獨特，好吃到停不下來。
具體製作方法
第一步：準備食材。花生適量、黃瓜1根。
第二步：鍋中倒入5勺香醋、2勺白糖、2勺生抽、半勺鹽小火煮至白糖融化。
第三步：將醋汁倒入碗中晾涼。
第四步：鍋中倒入一點油，然後將花生放入鍋內。（花生一定要冷油下鍋，如果熱油下鍋的話，容易炸得不均勻）
第五步：小火開始煸炒，直接聽到密集的噼里啪啦聲，然後關火。將花生盛出，晾涼備用。
第六步：將黃瓜切成丁放入大碗內。
第七步：將花生放入大碗內，再放入一點紅辣椒，然後淋上醋汁。（如果喜歡，還可以放一些香菜末）
第八步：拌勻即可上桌。
第二道：涼拌黃瓜腐竹
這是一道很常見的經典冷盤，配料豐富，吃起來清爽開胃，脆嫩多汁，吃一口，食慾就被輕鬆打開。這還是一道下酒好菜，就著菜來一瓶冰啤酒，應對夏天暑熱再合適不過了。
具體製作方法
第一步：準備食材。腐竹適量、黃瓜1根、花生米少許，香菜2根、蒜適量。
第二步：泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中，加入一小勺鹽和適量的涼水。然後，用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發。
第三步：鍋倒入一點點油，然後把花生米放入鍋中，小火把花生米炸熟，接下來，控油撈出。
第四步：等腐竹泡軟後，擰乾水分，切成小段，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，把腐竹放入鍋中焯熟，然後撈出放入涼水中。
第六步：把黃瓜拍碎，切成塊，蒜切末，香菜切段備用。
第七步：取一個大盆，依次放入切好的黃瓜，瀝干水分的腐竹，炸好的花生米，香菜段，蒜末，再放上一勺辣椒粉，如圖。
第八步：鍋中倒入一點點油燒熱，然後把干辣椒段放入鍋中，炸至變色出香味，關火。
第九步：把鍋里的辣椒和油一起澆在辣椒粉和蒜末上，如圖。
第十步：再往盆中依次放入半勺鹽、1勺生抽、2勺陳醋、少許白糖、少許雞精、一點點香油、少許熟白芝麻，然後拌勻。
第十一步：裝盤上桌吧。
多說幾句
1、泡發腐竹最好用涼水，再放一些鹽，這樣泡發好的腐竹外形比較完整。用大碗把腐竹壓住，這樣腐竹泡發的會比較均勻。
2、炸花生米，最好是冷鍋冷油，小火炸制，這樣花生米才好吃。
3、吃不辣的親們，可以不放辣椒，換成花椒油，味道也不錯。
第三道：涼拌土豆絲
這是百吃不厭的一道家常小菜，即使沒什麼食慾也可以吃上幾口。
具體製作方法
第一步：準備食材。土豆兩個、蒜適量、干辣椒適量。
第二步：將土豆去皮，清洗乾淨。（土豆最好選擇橢圓形的、新鮮的，這樣比較好切絲）
第三步：(切土豆絲的刀最好選用那種比較薄，拿著較輕，比較鋒利的菜刀)先在土豆一面切下一大片來，然後將這個面朝下。將土豆穩穩的立在菜板上。
第四步：開始切片。片切要切的薄厚勻均，大概在1.5毫米左右。然後整齊的排列在菜板上，不要將順序打亂。如圖
第五步：開始切絲。如果是右手拿刀的話，就要左手指關節彎曲壓住土豆片，同時讓刀與指頭有一定的距離(避免誤切到手指)，然後將刀片稍稍傾斜切下，即可切出絲來。熟練的話，可以迅速的切好一個土豆，新手的話練幾次就可以提高速度，不要心急，以免切到手。
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