第六步：切好的土豆絲要放到涼水中浸泡，以免土豆氧化變色。
第七步：泡過水的土豆絲。
第八步：將蒜切末、干辣椒切段備用。
第九步：鍋中加適量的水，水燒開後將土豆絲放入鍋中，再加少許食用油，焯一分鐘後撈出過涼水。
第十步：往土豆絲中加一勺鹽、一勺雞精拌勻。然後再將蒜末放到土豆絲上。
第十一步：鍋中加適量食用油，油熱後放入干辣椒段和花椒煸出香味，然後關火。
第十二步：將辣椒油直接澆到蒜末上。(不喜歡花椒的朋友，可以在這個時候將花椒夾出去或者直接將辣椒和花椒過濾掉)
第十三步：往土豆絲中放兩勺白醋、幾滴香油拌勻均即可。
小提示
1、切土豆絲是個技術活，需要耐心。一定不要心急，多練幾次自然就切好了。
2、可以往土豆絲中再加一些青椒絲，這樣顏色更漂亮一些。
3、在焯土豆絲的時候，可以往鍋中少放一點點食用油，這樣焯出來的土豆絲顏色透亮誘人。這個屬於小竅門哦~
第五道：皮蛋豆腐
這道小冷盤營養豐富，製作簡單，是非常適合夏天去做和吃的小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。內脂豆腐一盒、皮蛋兩個、香蔥適量、紅辣椒適量。
第二步：皮蛋去皮，然後放在火上蒸十分鐘。
第三步：開始取內脂豆腐。先將豆腐整盒翻過來，然後在盒子的四個角上剪四個小口。讓盒子內部進去一些空氣。
第四步：將豆腐盒翻過來，將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。
第五步：再將盒子翻過來，輕輕將盒子拿起來，就可以取出一個完整的內脂豆腐了。
第六步：將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。
第七步：取一隻空碗，放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調成碗汁備用。
第八步：將皮蛋放在豆腐上面，撒少許香蔥末，再澆上碗汁即可上桌。
小提示
1、皮蛋在食用前，最好先蒸一下。這樣不僅好切，吃著也更放心。
2、可隨自己喜好，再放一些榨菜末、香菜末等。
第六道：涼拌金針菇
這是一道非常簡單的快手小菜。味道酸辣適中，口感脆嫩清爽。易上手、零失敗，保證你吃過後就會喜歡上這個味道。
具體製作方法
第一步：準備食材。金針菇一把、蒜適量、紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：將金針菇去掉根部，然後撕開。蒜切末、紅辣椒切段、香蔥切末備用。
第三步：鍋里倒入適量的水，水燒開後放入金針菇焯一下。（金針菇不適合焯太久，通常燙幾十秒就可以撈出來了，否則會影響口感）
第四步：焯好的金針菇過涼水。
第五步：過涼後的金針菇放入大碗內，然後放入一勺鹽、半勺雞精、2勺白糖、1勺生抽、2勺白醋拌勻，再把蒜末放到金針菇上。如圖
第六步：鍋中倒入適量底油，油熱後放入紅辣椒煸炒出香味。然後將辣椒油澆到蒜末上即可。
第七步：撒少許香蔥，再倒入半勺香油，拌勻即可上桌。
第七道：薑汁皮蛋
薑汁皮蛋，滋味十足的一道冷盤。除了好吃，這道菜還有一個優點就是做法簡單，將皮蛋切成塊，淋上料汁即可上桌。所以，這道菜的關鍵也就是那碗料汁了，以下就給大家詳細介紹這道菜的做法，希望大家喜歡。
具體製作方法
第一步：準備食材。皮蛋4個、姜1小塊、蒜適量、香蔥適量、紅辣椒適量。
第二步：姜、蒜切末，放到碗中。然後依次放入3勺生抽、3勺香醋、半勺雞精、半勺鹽、少許香油調勻，料汁就做好了。（可以多泡一會，這樣姜蒜的香味更好的釋放出來。）
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