第三步：皮蛋去皮，切成幾瓣，然後擺到盤中，如圖。（在切皮蛋的時候，可以往刀上抹一層香油，這樣就可以很好的防粘了。另外，也可以將皮蛋提前蒸或煮一下，這樣吃起來更放心，也更容易切。）
第四步：將料汁澆到皮蛋上，再撒上幾許香蔥末和紅辣椒段點綴即可。
第八道：果仁菠菜
這道果仁菠菜是簡單易做，口感清新爽口，是非常健康的一道家常冷盤。
具體製作做法
第一步：準備食材。主料:新鮮菠菜一小把、花生小半碗。輔料:熟白芝麻適量、蒜少許、干辣椒幾個。
第二步：鍋內放入少許油，然後倒入花生。小火慢炸，將花生炸至酥脆。
第三步：煮鍋中加入水，燒開後，放一點油。然後將菠菜放入鍋中。
第四步：燙三十秒後撈出，迅速放入涼水盆中。
第五步：然後將菠菜上的水擰乾。
第六步：將菠菜切成小段，放入盆中。加入少許鹽、雞精、蒜末、炸好的干辣椒段、一小勺白醋後拌勻。
第七步：將花生米、白芝麻倒入盆中，點少許香油拌勻。
第八步：裝盤食用。
第九道：川味涼粉
一碗好吃的涼粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要豐富夠味。以下，和大家分享的這碗涼粉吃起來麻辣鮮香，絕對夠味兒、夠好吃。
具體製作方法
第一步：準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。往豌豆澱粉里倒入100毫升水，攪拌均勻，如圖。
第二步：將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
第三步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。
第四步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。
第五步：將做好的澱粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到冰箱中冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。）
第六步：開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋里醬盛出備用。（郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒，這樣口感才好。）
第八步：把花生放到預熱好的烤箱，上下火180度烤15分鐘烤熟（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）。然後去皮，輾成花生碎備用。
第九步：取一個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。如圖，所有配料都做好的樣子，有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。
第十步：把涼粉倒扣取出切成條，如圖。
第十一步：取一個大碗，放入切好的涼粉條，再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。
第十道：涼拌藕片
這道涼拌藕片清脆爽口，鮮香解膩，是特別開胃、省事的一道夏日小菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。藕兩截兒、蒜適量、小紅辣椒適量、香菜適量。
第二步：將藕去皮切成薄片、蒜切末、小紅辣椒切段、香菜切末備用。
第三步：鍋中加入適量的清水，水燒開後倒入少許食用油，然後將藕片放入鍋中，水再次燒開後即可撈出。撈出的藕片要迅速過涼水，然後瀝干水分備用。
第四步：藕片中放入一勺鹽，一勺雞精拌勻，然後再將蒜末放在上面。
第五步：鍋中倒入少許食用油，油熱後放入小紅辣椒和花椒，煸炒至辣椒紅亮出香味。
第六步：將鍋中的油和辣椒一起澆到蒜末上，蒜香味立馬出來了。
第七步：再拌入少許白醋、香油、香菜即可裝盤。
小提示
1、涼拌藕片最好選擇藕尖兒的部位，這個部位口感脆嫩。
2、切好的藕片要馬上放入水中，然後用清水多衝洗幾遍。
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