16道下飯的好菜，八葷八素

八道葷菜

第一道：豉油蒸大魚頭

主要食材：大魚頭、蒸魚豉油

1.買回來的大魚頭要清洗乾淨，用料酒和胡椒粉腌制10分鐘以上，去除腥味。

2.在盤子底部放薑片和蔥段，這樣做不僅利於空氣流通，還能使蔥姜味道從下往上的散發，直至魚肉，起到去腥提香的作用。

3.蒸大魚頭一定要用大火，等鍋上氣後再放大魚頭，不能冷水上鍋，否則魚肉腥味重，味道不鮮美。大魚頭入鍋後，淋上30毫升的蒸魚豉油，大火蒸12-15分鐘就可以，時間要根據魚頭的大小來定。

4.大魚頭蒸好後，盤子裡會有很多湯汁，我通常會將湯汁全部倒掉，撒上蔥花，再淋上蒸魚豉油。因魚頭只靠豉油提味，所以第二次用量要比第一次多一些，50毫升左右就可以。

5.最後淋上剛燒好的熱油，激發小蔥與豉油之間的香味，使味道濃郁又鮮美。

第二道：可樂排骨

主要食材：小排、可樂

1.準備蔥節、薑片、香葉、八角、肉桂、冰糖、白芷，一瓶可口可樂。

2.排骨洗凈後，冷水下鍋，並淋入料酒和薑片去腥，焯水3-5分鐘。這一步很關鍵哦，這樣做肉質鬆軟，還能有效逼出血水和雜質。

3.焯水後，開始炒糖色：小火涼油放冰糖，把冰糖慢慢炒出焦紅的顏色。

4.接著放入排骨翻炒，讓排骨均勻裹上糖色，淋入料酒炒出香味。然後倒入可樂、生抽、老抽、鹽適量，並放入步驟2準備好的大料。

5.小火慢燉45分鐘的時候，就可以轉大火收汁。很多人覺得可以出鍋了，那就大錯特錯了。在收汁的時候多放一樣調味品才能香而不膩，就是香醋，這個小訣竅很多人都不知道。

第三道：平菇炒肉片

主要食材：裡脊肉、平菇、蒜苗

1.將平菇葉片撕成小朵，沖洗乾淨之後，放入鹽水裡浸泡10分鐘以上，這樣清洗更乾淨，吃起來也放行。10分鐘後，將平菇輕輕攥去水分，裝盤待用。

2.準備蒜苗段和蒜末，豬裡脊切薄片，用料酒、生抽、鹽、澱粉腌制15分鐘。澱粉必放，可鎖住肉的水分。

3.油溫6成熱，放肉片進行滑炒，炒至變色撈出。油溫不能太高也不能太低，這樣炒出來的肉片香嫩不發柴。

4.鍋中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒，同時要放蚝油和鹽調味，這樣做平菇才會更入味。平菇炒到完全變軟，再將肉片放進去一起合炒，撒少許白糖就可以，不僅提鮮還會使味道更融合。

5.平菇炒到水分快要收乾的時候，放蒜苗段提香，翻炒均勻就可以出鍋啦。出鍋前淋入少許的芝麻油，吃起來會更鮮美可口。

第四道：滑蛋炒蝦仁

主要食材：蝦仁、雞蛋

1.蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有黏液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水沖乾淨，更能去除身上的黏液，這樣處理的蝦清爽又乾淨。

2.蝦洗乾淨後，先腌制：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，腌制15分鐘就可以。

3.碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。

4.熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。

5.倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種濕噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。