16道下飯的好菜，八葷八素

6.我們家都不喜歡吃濕嗒噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是濕噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋。

第五道：紅燒栗子雞

主要食材：雞腿肉、毛栗子

1.我買的是雞腿肉，直接讓店家斬成塊，製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪，根據個人喜好來定哦。

2.準備蔥節、薑片、大蒜、干辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整顆才行。

3.買的毛栗子要煮一煮，方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子，冷水下鍋煮10分鐘，出鍋後晾到不燙手，就可以輕鬆去殼了。

4.雞肉冷水下鍋，淋入料酒，焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火，以免扒鍋，燉出來的雞塊會發苦。

5.雞肉翻炒至上色，放入步驟2準備的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能聞到食材的香味。

6.接著放入熱水，水量剛剛沒過雞肉就可以，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。

7.小火慢燉30分鐘，在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子，最後大火收汁即可。在出鍋前放點香醋，不僅提鮮還解膩。

第六道：鴨血燉豆腐

主要食材：鴨血、嫩豆腐

1.嫩豆腐和鴨血切小塊之後，要依次進行焯水。水煮沸後，撒一點鹽，放嫩豆腐煮2分鐘撈出，能去除豆腥味，且不易碎爛。嫩豆腐撈出後，放鴨血焯水3分鐘，同時淋少許料酒去腥味兒。

2.熱油爆香蒜末，放1-2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加水煮沸。

3.水煮沸再放鴨血和嫩豆腐，輕輕推動，不要大力攪拌。接著放白糖、蚝油、生抽調味，我每次做都不會放鹽，因為豆瓣醬很咸。

4.水量沒過食材就可以，小火慢燉5分鐘，接著淋入水澱粉和一點香醋，轉大火收汁就可出鍋。香醋不僅提鮮，還有去膩提香的作用。

第七道：電飯鍋燒雞

主要食材：母雞、蔥、生薑

1.用牙籤在雞身上來回扎一紮，這樣做更入味。

2.把雞放在一個大容器里，淋上三勺生抽，兩勺老抽，兩勺鹽，兩勺白糖，一勺料酒，一勺蚝油，一勺花椒粉。用薑片擦拭全身去腥，並用雙手給雞做個按摩讓調料更入味，8-10分鐘就可以。給雞按摩完之後，把小蔥和薑片塞在雞肚子裡。

3.最後把雞用袋子裝起來，並放入5-6片的薑片和小蔥，加幾粒花椒增加點香氣。（薑片要多放一些）我通常會放冰箱冷藏三個小時以上，時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久一些的話，雞肉會更加入味。在這期間隔著袋子再給雞簡單按摩幾下，使調料更加均勻。

4.三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和薑片。放上腌制好的雞肉，並把袋子裡的調料汁淋在雞肉上。

5.蓋上電飯鍋，按煮飯鍵。每家電飯鍋的性能不一樣，我家電飯鍋的煮飯鍵就是蒸米飯鍵，是40分鐘。自動跳鍵後，再按煮飯鍵20分鐘就可以關掉電源。其實40分鐘就可以吃啦，但是再煲20分鐘，肉質更加酥爛離骨，香味濃郁。

第八道：元寶紅燒肉

主要食材：五花肉、鵪鶉蛋

1.五花肉不要去皮，洗凈直接切成塊狀。準備薑片、蔥段、大蒜、冰糖、肉桂、草果、八角、香葉。

2.鵪鶉蛋冷水下鍋煮8分鐘撈出，冷水沖涼方便去殼，在剝好的鵪鶉蛋上面用刀劃2-3刀更入味。

3.五花肉先冷水下鍋，放料酒和薑片，焯水3分鐘撈出。

4.鍋中涼油放冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，呈焦糖顏色再放五花肉。切記：一定要小火炒糖色，以免炒糊，否則燉出來的紅燒肉吃起來會發苦哦。