16道下飯的好菜，八葷八素

5.接著放五花肉，翻炒至上色。放入步驟1的所有大料，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味，加入滾水慢燉1個小時。

6.鵪鶉蛋在加水後就放鍋里一起燉，一個小時後轉大火收汁，不要收的太干，紅燒肉上面裹上濃濃的汁才好吃。收汁時必放2勺香醋，這樣做去膩提香，肥而不膩。不用擔心有醋的酸味，在收汁的時候很快就會揮發掉。

八道素菜

第一道：蚝油杏鮑菇

主要食材：杏鮑菇、大蒜、蚝油

1.杏鮑菇洗凈後，切成厚片。用刀在杏鮑菇的一面多劃上幾刀，不要切斷。這樣做不僅好看，會更入味。

2.油燒熱後，轉中火放杏鮑菇煸炒。杏鮑菇翻炒至兩面金黃後，再放蚝油、蒜末、適量鹽。如果沒有蚝油或者不喜歡蚝油，可以改放生抽。

3.因為杏鮑菇遇鹽後，會出大量的水分。所以要先煸炒杏鮑菇再放鹽，杏鮑菇表面微微焦黃吃起來才香。

4.保持中火不停的翻炒，直到收汁，撒入蔥花翻炒均勻，出鍋前淋一點芝麻油即可。

第二道：酸辣土豆絲

主要食材：土豆、尖椒

1.土豆一定要用刀切，刨絲器刨出的土豆絲口感不佳，切好的土豆絲要多衝洗幾遍，用手輕輕抓揉，直到水變的清亮。最後用清水浸泡起來，防止氧化、發黑。

2.熱油爆香大蒜和辣椒，接著放入土豆絲快速翻炒使其均勻受熱，同時淋入香醋、白糖、鹽調味。準備出鍋前再放點香醋，味道不輸飯店。

3.整個烹飪時間不超過40秒，出鍋前要多做一步才可出鍋，就是放點醋。第一次放醋是為了提香，使土豆絲爽脆的關鍵步驟，但酸味很快就會揮發掉；第二次放醋才能使土豆絲有酸辣的口味，吃起來爽口又開胃。

第三道：紅燒素雞

主要食材：素雞

1.素雞切成厚片，厚一些的口感更佳。準備大蔥、大蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮。

2.平底鍋中放油，依次放入切好的素雞。小火慢煎，直到兩面金黃，盛出備用。

3.素雞煎好後，開始紅燒。炒鍋中放油，先炒糖色，用冰糖或白糖都可以。接著放煎好的素雞，同時放入蔥節、大蒜、香葉、辣椒、八角、桂皮。小火煸炒30秒，炒出香味，再加入熱水。

4.水量沒過食材就可以，同時淋入生抽2勺、老抽1勺、香醋半勺、少許鹽、進行調味。我每次做紅燒素雞都會放一點香醋，味道特別香，不用擔心會有醋酸味兒，很快就會揮發掉。

5.小火慢燉10-15分鐘，時間太久素雞會燉爛，且不成形。至少10分鐘，但不超過15分鐘，這樣燉出來的口感剛剛好，外焦里嫩，越嚼越香。

第四道：醋溜包菜

主要食材：包菜、小米辣椒、大蒜

1.炒包菜一定要用手撕，撕成小塊後，清洗乾淨。

2.在下鍋熗炒之前一定要多做這一步：焯水。很多人炒的不好吃，是少了這一步。水煮開後放入包菜，焯水30-40秒，並淋入一點橄欖油或者色拉油，顏色翠綠，營養不流失。

3.焯水後的包菜要用冷水沖涼，這樣口感會更佳。熱油爆香小米辣椒和蒜末，小米辣椒或者干辣椒都可以。