5、放入切好的腐竹段，加入適量鹽、麻油調味，繼續翻炒片刻；
6、撒入少許清湯燜煮片刻即可出鍋。
貼心提示：
1、胡蘿蔔、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色澤的營養，可選；
2、乾腐竹一定要充分的泡軟，中間最好換水，炎熱的夏季最好放入冰箱；
3、剁椒含有一定的鹽分，注意調味料的用量要少；
4、最後加入清湯燜煮片刻，可以使腐竹更加入味，清湯可用水代替。
六、紫菜腐竹湯
原料：
黃瓜1根、腐竹2根、紫菜少許、蘑菇精小半勺、鹽小半勺
做法：
1、腐竹提前用水泡開，洗凈。
2、鍋里加一點點油燒熱後煸香薑片，加入腐竹炒十幾秒，加水燒開。
3、加點鹽，蘑菇精，紫菜攪勻關火，撒一點點胡椒粉就可以。
營養評價：
鈣與鎂就像一對雙胞胎，總是成雙成對地出現，當鈣與鎂的比例為2∶1時，最利於鈣的吸收利用。
腐竹是富含鈣的豆製品之一，而紫菜被稱為「鎂元素的寶庫」，兩者一起煲湯，可謂補鈣健骨的完美搭配。
七、小白菜腐竹煲
主料：
小白菜500g ， 腐竹
輔料：
素高湯
做法：
1、事先將腐竹泡軟，小白菜洗乾淨。備用；
2、把素高湯放入瓦煲，煮開。放入腐竹先煮軟，再撈起來，備用；
3、然後把小白菜堆砌好，放入瓦煲，再把煮好的腐竹放在上面。蓋上蓋煮小白菜完全軟化就可以了。
八、腐竹胡蘿蔔炒木耳
主料：
腐竹200g、胡蘿蔔1根、木耳20g
輔料：
食用油、鹽、素蚝油、姜、蘑菇精
做法：
1、木耳、腐竹泡發，胡蘿蔔洗凈；
2、將木耳撕成小朵，腐竹切段，胡蘿蔔切小段；
3、鍋熱油，薑絲爆香；
4、放入胡蘿蔔煸炒變色；
5、放入腐竹翻炒；
6、放入木耳；
7、木耳會炸鍋，小心翻炒；
8、放入素蚝油翻炒均勻；
9、最後加入鹽和味精調味即可。
九、青椒燒腐竹
原料：
腐竹300克、青椒75克、澱粉（玉米）10克、花椒5克、薑汁15克、醬油3克、鹽3克、白砂糖4克、素味精2克、花生油50克
做法：
1、腐竹事先泡軟，切成4厘米長的斜段；
2、青椒切成菱形片；
3、勺內加油40克燒熱，烹入花椒水15克、薑汁、醬油、加素湯、精鹽、白糖及腐竹，用小火燒透入味；
4、至湯汁濃時，加入青椒片及味精略炒幾下；
5、用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，淋明油，出勺裝盤。
小貼士：
1、先下腐竹，小火燒透，青椒是最後才下，炒幾下就出鍋了；千萬別將青椒也燒上。
2、花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
十、薏仁腐竹湯
材料：
大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿蔔1條，陳皮一片。
做法：
將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時備用紅蘿蔔削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開後，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉小火煮2小時即可。
十一、油潑黃瓜腐竹
原料：
乾腐竹數根，黃瓜半根 乾辣椒2個，花椒5粒，生抽，鹽，醋，白糖，味精，黑芝麻。
做法：
1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡開（冬天溫水夏天涼水）。有的腐竹比較難泡，因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。
2、泡好的腐竹擠乾水分，用刀斜著切成小段。
3、黃瓜洗凈，約半根，喜歡吃的可以多放一些。
4、配合腐竹的菱形斷，黃瓜也給切成菱形片。
5、用鹽，生抽，醋，一點點白糖和味精調味拌勻。
6、乾辣椒剪成斷，和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油，燒約9成熱，見冒白煙起鍋，潑在乾辣椒和花椒上，迅速拌勻，撒上少許黑芝麻裝飾即可。
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