提示：
1、腐竹不要為了泡的快就用熱水泡，用熱水泡腐竹易碎。
2、白糖一點點，是為了提鮮，不放也可以。
3、配菜可以換成其他的，木耳也很不錯。
十二、木耳腐竹炒白果
原料：
木耳、腐竹、白果、鹽、食用油、蘑菇精 適量
做法：
1、黑木耳、腐竹放入水中泡軟，白果去殼和皮，放在熱水中泡一會兒。
2、鍋里放少許油燒熱，放入黑木耳，因為會爆，蓋上鍋蓋。
3、放入白果，大火炒到白果變色。
4、放入腐竹、鹽、蘑菇精，大火炒勻，蓋上鍋蓋燜一會兒即可。
十三、西芹炒腐竹
原料：
西芹200克，腐竹60克，剁辣椒、蘑菇精各適量，食用油、鹽 適量
做法：
1、腐竹提前泡發後撈出瀝乾先切成約5厘米長的段，再切成絲待用；芹菜洗凈撕去老筋,也切成長5厘米左右的絲；
2、熱鍋放油,放入腐竹翻炒約一分鐘；
3、下入西芹,翻炒兩分鐘左右；
4、放入適量的剁辣椒炒勻；
5、放入適量的鹽、少許蘑菇精炒勻即可。
十四、芥藍炒腐竹
原料：
腐竹、芥藍、榨菜、植物油、鹽、素蚝油、蘑菇精
做法：
1、將腐竹用溫水洗凈，泡軟；
2、腐竹洗凈切段；芥藍切段、榨菜切絲；
3、加入適量清水燒開，將腐竹段下入鍋中，加入鹽、蘑菇精稍煮，待腐竹入味後盛起；
4、鍋內加植物油，放入芥藍略炒，再加入腐竹、榨菜絲炒勻，加入素蚝油即可裝盤。
十五、涼拌腐竹
原料：
腐竹1小把、黑木耳3朵、芹菜1根、枸杞子1小把
調料：
食鹽3克、醋2克、味精2克、生抽2克、香油數滴、白糖1小勺
做法：
1、準備好主要食材；將乾腐竹、木耳放入水中泡發；待完全泡發好後取出瀝乾
2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝乾；芹菜心斜切成段，枸杞泡軟；
3、將腐竹、木耳、芹菜、枸杞一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油；全部拌勻後裝盤即可。
提示：
1、腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟;含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利;還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效；
2、芹菜：含有豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
十六、栗子腐竹煲
原料：
栗子、腐竹、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、薑片、鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、芝麻油
做法：
1、先將栗子放進開水煮一會、拿出趁熱剝去皮洗凈、放進蒸籠蒸熟拿出待用、腐竹用溫水泡半個小時後切段控乾水份放入油中炸成金黃色撈出、在放進鍋中飛水待用；
2、凈鍋放入少許油、放入薑片、香菇、青椒塊、紅椒塊、香芹段、煸炒出香味放入飛過時的腐竹加水、放入蒸熟的栗子、再加入鹽、蘑菇粉、醬油、胡椒粉、調好味，淋上幾滴芝麻油出鍋倒入煲中，再將煲放到小爐子煮開勾少許芡汁上菜時放點香菜點綴即可。
素肉臊花生煲腐竹
這道菜用的台灣手工素肉臊
原料：腐竹 乾花生 台灣素肉臊 花椒 大料 姜 鹽 老抽 玉米油
做法：
1、花生米用涼水浸泡一夜；干腐竹掰成約3-4cm長段兒，提前用涼水泡軟
2、泡發的花生加水煮，放幾粒大料（八角）、花椒和鹽煮15-20分鐘左右，關火撈出
3、腐竹瀝干水份，姜切末，鍋燒熱，放適量油，放入薑末炒香，再放入腐竹和花生，略炒幾下，加老抽，再炒一會兒
4、加水沒過食材，蓋上蓋子大火煮，待鍋里水燒開後換成小火煲煮
5、湯煮到一半時加鹽、一大勺素肉臊，與腐竹翻拌勻，繼續蓋蓋煮，湯汁快煮干時，腐竹也變得軟爛入味後，即可關火裝盤。
【材 料】
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