腐竹60公克
美生菜200公克
薑絲10公克
水150㏄
【調 味 料】
素蠔油2大匙
鹽少許
香菇粉少許
香油1/2小匙
【做 法】
1.腐竹洗淨、泡軟後切段，備用。
2.美生菜洗淨、切片。
3.熱鍋，加入1大匙油（材料外），放入薑絲爆香，放入作法1的腐竹段拌炒，加入調味料炒勻，再加入水煮至微乾後盛出。
4.熱鍋，加入1匙油，放入美生菜和少許鹽（份量外）炒熟後盛盤，再放入作法3的腐竹段即可。
【備 註】
腐竹較不易入味，一定要先泡軟再燒煮，搭配口味較重且較濃稠的醬油膏或是素蠔油一起燒煮，讓醬汁可以附著在腐竹和食材上，吃起來會較入味。
薑片香菇燜腐竹
《 薑片香菇燜腐竹》之素食食譜：
六人份
材料
5 朵香菇（浸水至軟、去蒂、切半）
3 條腐竹（油炸至香、浸水一會、撈起、切一寸長段）
1/2 份素醃雞（切小塊）
1 大塊姜（切片）
3 杯水
調味料
1 湯匙素蚝油
1/2 茶匙鹽
做法
將油入鍋燒熱，下薑片，煎香。
加入香菇和素醃雞，炒香。
加入腐竹、水、鹽和素蚝油，用小火燜約 10 分鐘即可。
腐竹燒香菇
用料
腐竹隨意；香菇隨意；青紅椒點綴；蚝油適量；老抽少量增色；食用油適量；水澱粉少量
做法
腐竹和香菇泡發
請看上面提示！
泡發好的腐竹切寸段
香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有干香菇濃郁）
胡蘿蔔切片配菜改刀
熱鍋倒入食用油燒熱放入香菇炒香
加入泡發好的腐竹和配菜翻勻
倒入適量素蚝油和一點老抽炒勻
加入適量水（喜歡湯汁多拌飯吃的就稍微多一點點水）
悶燒幾分鐘湯汁變濃稠或者勾水澱粉燒開就可以出鍋了
腐竹木耳黃瓜炒
用料
腐竹2根；木耳1小把；黃瓜或柿子椒1個；醬油少許；糖少許；鹽2g；澱粉少許；香油幾滴
做法
準備材料。腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗凈切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。
鍋底放油燒熱，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖。
下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻。
黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋，可以吃啦～
腐竹可以預防老年痴呆症
營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。
腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。
營養價值豆腐皮含有鈣、鐵、鉬等18種人體必需的微量元素，兒童及老年人長期食用可以促進身體及智力發展、改善血管疾病等。孕婦信用不及可以增加奶水還可以恢復身體健康。豆腐皮有止咳、化痰、解毒、清熱、養胃等多種療效，是各種人群食用的佳品。
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