28道經典茄子素食譜，絕對的下飯神器，簡單易學又好吃！

茄子300克，紅辣椒1個 四季豆200克，黃辣椒1個 生薑小塊，植物油10ml 醬油2ml，鹽2克

-做 法-

1. 季豆洗凈，去兩頭掰成段，茄子切條狀，清水浸泡後瀝干水 2. 熱鍋，倒油，干煸四季豆至熟，撈出； 3. 熱油繼續干煸茄子至熟，撈出； 4. 把多餘的油倒出，留一點點油鍋中，炒香紅辣椒、黃辣椒、生薑； 5. 加入干煸好的四季豆、茄子，醬油小火燜； 6. 放鹽炒均收汁即可。

家常紅燒茄子 -材 料-

茄子2條、青椒1個 西紅柿1個、薑末適量 鹽、花生油適量 鮮蔬粉調味適量

-做 法-

1. 茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 2. 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。 3. 將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。 4. 熱鍋入油，炒香薑末 5. 放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。 6. 放青椒和西紅柿，加一勺鮮蔬粉和適量的鹽調味，大火翻炒均勻即可。

家常紅燒茄子 -材 料-

茄子2條、青椒1個 西紅柿1個、薑末適量 鹽、花生油適量 鮮蔬粉調味適量

-做 法-

1. 茄子洗凈切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃製10-20分鐘。 2. 青椒和西紅柿清洗乾淨後切塊。 3. 將醃製好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。 4. 熱鍋入油，炒香薑末 5. 放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。 6. 放青椒和西紅柿，加一勺鮮蔬粉和適量的鹽調味，大火翻炒均勻即可。

青辣椒茄子泥 -材 料-

茄子四個 青辣椒適量 油、鹽適量 鮮蔬調味粉適量

-做 法-

1. 茄子放在蒸籠上，跟飯一起蒸熟。 2. 青辣椒洗乾淨剁碎。 3. 熱鍋入油，青辣椒倒進去，放入適量鹽和鮮蔬粉，微微翻炒。 4. 把蒸熟的茄子放進去。 5. 用鍋鏟邊翻動邊用力壓直到把茄子壓成泥。 6. 擂好的茄子泥趁熱最好吃哦。

地三鮮 -材 料-

茄子1個、土豆1個 青椒1個、薑末適量 植物油適量、鹽 3克 鮮蔬調味粉 1茶匙 生抽2湯匙、水澱粉1湯匙

-做 法-

1. 土豆切厚片，泡入水中，防止氧化變黑。 2. 茄子切塊。 3. 碗裡倒入生抽，鮮蔬粉，鹽，清水和水澱粉做成芡汁。 4. 將茄子和土豆片稍炸制。 5. 炒鍋倒油，放入薑末炒香，放入炸好的茄子、土豆片、青椒，稍稍翻炒。 6. 調配好的芡汁倒入。 7. 用大火快速翻炒均勻即可關火盛盤。

茄汁茄條

-材 料-

圓茄子1個、青豆1把 番茄醬適量、澱粉適量 鮮蔬粉適量、油鹽適量

-做 法-

1. 將圓茄子去皮後切成細長條； 2. 加入少量的鹽醃製一下； 3. 再撒入點干澱粉攪拌均勻； 4. 茄子放入鍋中煎至兩面金黃後撈出備用； 5. 鍋中留少許油，下入番茄醬和適量的鹽和鮮蔬粉炒均勻； 6. 再放入青豆和少量的水煮開收濃； 7. 最後加入煎好的茄條翻炒均勻即可。

紅燒茄子

材料：

茄子、油適量、鹽適量、蔬果調味粉適量、生抽適量、生薑適量

做法：

1.將姜切成碎末。

2.倒入適量生抽、蔬果粉、薑末。

3.再加入適量清水成碗汁。

4.茄子洗凈備用。

5.茄子去皮切滾刀塊，調少量鹽煞一下水。

6.鍋內入油，將茄子煎至兩面金黃。

7.將碗汁中加入少量澱粉，拌勻。

10.倒入茄子中，快速翻炒一下，出鍋裝盤即可。

茄子燉土豆

材料：

茄子，土豆，尖椒，大料，五香粉，鹽，醬油

做法：

1，把茄子土豆洗凈，切成自己喜歡的形狀；尖椒切片。

2，起鍋倒油，將茄子和土豆放入鍋中翻炒，倒入醬油，等到茄子有些蔫了的時候添水，水大概剛剛沒過茄子和土豆就好。等到水開後放入一個大料（八角）和少許五香粉（不放也可以）以及鹽，燉大概十五分鐘，和尖椒翻炒均勻就可以了。