15道蒸煮素食譜，讓你品嘗不一樣的美味

素蒸海苔豆包片

豆包配上海苔片，蒸煮，簡單快速，口感鮮嫩好吃

市售的豆包，大部分都是基因改良，目前也有非基因改良及有機，且製程也有較軟嫩〈屬前段製成品〉，較硬

通常我們購買時都會要求前段較軟嫩的製品，較好消化

素蒸海苔豆包片

材料A：豆包5片、壽司海苔片半張

材料B：綠秋葵2條、薑末10克、紅蘿蔔、紅辣椒少許

調味料：冷壓芝麻油1匙、醬油膏1大匙、醬油1小匙、水半碗

作法：

1. 材料洗淨，豆包對角切成2片〈三角型〉，擺入盤中，壽司海苔，剪約4公分正方形再對角剪成2片三角形，每片豆包貼1片海苔

2. 秋葵切圓片，紅蘿蔔切細丁、辣椒去籽切末備用

3. 調味料放入碗內混合，加入薑末、紅蘿蔔及辣椒拌均、取約1/4部分淋在作法1上，其餘的放入鍋中加入秋葵煮滾成勾芡醬汁狀

4. 將淋好調味料作法1，放入蒸鍋蒸約5分鐘，取出淋上作法3煮好的調醬汁即可。

地瓜粉蒸素排骨

這是一道為素食主義者準備的一道蒸菜，吃素也要吃出健康，吃出花樣。地瓜有滑腸作用，可減少脂肪吸收，而且食地瓜可增加飽腹感，減少進食慾望，從而達到減肥輕身的目的。

【材料】

素排骨 300公克

地瓜塊 150公克

【腌料】

辣豆瓣醬 2大匙

辣椒醬 1大匙

薑末 5公克

細砂糖 1大匙

素高湯粉 1/2茶匙

蒸肉粉 40公克

【做法】

1. 熱油鍋至油溫約150℃，放入素排骨油炸約3分鐘（此即過油），撈出瀝干油脂，加入所有腌料腌漬約2小時，備用。

2. 將作法1油鍋再次加熱至油溫約150℃，放入地瓜塊油炸約5分鐘，撈出瀝干油脂備用。

3. 取一蒸籠（或瓷皿），鋪上蒸籠紙擺入作法1的素排骨和作法2的地瓜塊，放入蒸籠以中火蒸煮約20分鐘即可。

[備註]

素排骨一般是由麵筋和腐竹製作而成的 。

豆豉蒸鮑菇

材料

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙

調味料

醬油膏1大匙、糖1小匙

做法

杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色；紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。

陳皮、姜洗凈剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。

取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

柚醬蒸山藥

材料

山藥200公克、銀杏50公克、腌漬梅子6粒

調味料

市售柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙

做法

山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用。

腌漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩餘的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。

註：將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。

松茸蒸豆泥

材料

白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克

做法

白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水 已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。

板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。