排骨的14道做法，個個都非常好吃，值得收藏起來

秘制排骨

原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水澱粉

做法：

1、浸泡。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用；

2、腌制。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌製備用；

3、過油。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透後，撈出控油備用；

4、煸炒。炒鍋內注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水澱粉，調成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

原料：湯骨、蓮藕1節、生薑1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；調料：鹽、胡椒粉少許、料酒

做法：

1、將蓮藕洗凈，注意查看藕孔洞裡是否乾淨，斬塊(注意不是齊嶄嶄的刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規則大塊狀)，撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用；

2、鍋內放水，放入花椒粒，1/2生薑拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結下鍋，

3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出湯骨溫水沖凈浮沫控水備用；

4、將湯煲一次性加足清水，放入剩餘的薑片、蔥結，加入湯骨、蓮藕，開鍋後將翻滾的浮沫撇清，轉小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可。

原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一隻、生薑、胡蘿蔔小半個；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉

做法：

1、將排骨洗凈控水，加入製作調料拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；

2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿蔔(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；

3、將腌制好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；

4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油後與另一部分生蒜混合，胡蘿蔔丁也略加油炸後加入，調入少許鹽及糖拌勻備用

5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙籤扎兩小孔便於散氣，將盤放入微波爐中高火「叮」約6-7分鐘即可。

原料：排骨、蘿蔔1根生薑、蔥；調料：鹽、醋

做法：

1、將排骨過沸水去血腥浮沫，溫水洗凈備用；將蘿蔔浸泡洗凈，切塊備用；

2、將排骨入鍋，一次加足水，投入生薑、蔥後大火煮開，轉中小火，燉煮約1個鐘後，加入蘿蔔塊；

3、待蘿蔔塊熟軟後，加適量鹽、醋調味，熄火起鍋即可。

原料：排骨、馬蹄6個、胡蘿蔔1根半、生薑、花椒粒1小匙、小蔥1小把；調料：鹽適量、料酒

做法：

1、鍋內放水加熱，放花椒少許，生薑片，蔥結，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖凈浮沫控水備用；

2、炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時下薑片爆香，將排骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；

3、排骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香後倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生薑片及蔥，大火煮開轉中小火加蓋煲制；

4、排骨煲制約50分鐘後，取出生薑片及蔥扔掉，加入馬蹄、胡蘿蔔，繼續煲制半個鐘左右，調入精鹽即可。

原料：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、青蒜2根；調料：鹽、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖

做法：

1、將排骨斬段，用流動水洗凈浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入蔥末、薑末、蒜末，調入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；

2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起後，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃後起鍋控油備用；

3、將土豆去皮後洗凈，根據土豆大小改刀為2-3塊浸水備用；