排骨的14道做法，個個都非常好吃，值得收藏起來

4、炒鍋加熱注油，爆香青蒜段(蒜白)，薑片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高湯(大骨湯)略平於食材面，大火煮開後取出青蒜段(蒜白)，調入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒後轉中小火加蓋燜燒；

5、燒至排骨酥軟後(約半個鐘)，將土豆塊瀝干水倒入，翻炒均勻一同燜煮；至土豆軟糯透味後(約10分鐘)，添加精鹽，轉大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味後，起鍋盛盤。

甜玉米燉脊骨

原料：甜玉米，排骨，生薑(1塊)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，調料鹽，白醋，料酒

做法：

1、排骨洗凈，焯水去腥。甜玉米切小塊備用。

2、鍋內注入少許油，七、八分油熱時，放入生薑煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，調幾滴白醋，加蓋大火燒開，小火燜煮約100分鐘，加鹽，起鍋即可。

原料：排骨、黃豆、鵪鶉蛋、蒜4粒、生薑、雞蛋；調料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒

做法：

1、將排骨洗凈控水放入大碗中，生薑切末放入碗中，調入製作調料：鹽、糖、生抽、老抽(調色)、料酒、生粉、胡椒粒拌勻，加入雞蛋1隻拌勻，加蓋放入冰箱冷藏腌制一會備用；

2、將腌制好的排骨取出，平底鍋注油，將排骨入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；

3、將蒜去皮洗凈備用；黃豆洗凈提前泡發備用；

4、生鐵鍋燒熱注油，將獨蒜下鍋中小火煸香，將泡製好的黃豆控干水分倒入鍋中一同燴炒；

5、將煎制過的排骨下鍋，鍋中材料翻炒均勻，鍋中調入料酒1小勺、生抽1勺、老抽適量，注入自製高湯(湯骨熬制)以稍平於材料面為準，大火煮開轉中小火加蓋燜制；

6、將鵪鶉蛋去殼後倒入鍋中與豬肋骨及黃豆一同燜煮。燜煮至鍋中排骨酥軟透味，黃豆綿軟不爛時(總計大約40分鐘)，轉大火收濃汁，起鍋前添加食鹽。

原料：排骨、干豆豉、蒜瓣、紅甜椒、蔥、薑片；調料：精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉

做法：

1、排骨斬斷洗凈，瀝干水分備用；干豆豉用清水稍加浸泡備用(別泡久了，香味會流失的)；

2、排骨中放入薑片，調入精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉拌勻腌制(約半個鐘左右)；將浸泡過的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中，燒熱油1勺，沖入小碗中；

3、豆豉和蒜蓉拌勻，倒入腌制好的排骨中；將肋排和所有調味料混合均勻備用；

4、準備好蒸籠，以白菜葉輔底；將肋排均勻地排入蒸籠中，儘可能平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；

5、蒸鍋坐水大火煮開，將蒸籠放入，加蓋旺火足汽蒸製(約10分鐘，小號蒸籠直徑約13.5CM)；

6、將紅甜椒和小蔥洗凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋後，撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。