燜面的16種做法，鮮香入味，值得收藏

一、土豆雞塊燜面

食材

雞全腿1隻、土豆1個、寬麵條250克、青尖椒各1個、老抽1/2茶匙、八角1粒、香葉3片、薑片3片、蔥粒5克、大蒜3瓣、生抽2茶匙、食鹽適量、紅尖椒適量。

做法

1、雞腿切塊，土豆去皮備用，蔥切蔥粒、姜切片、青紅尖椒各1個，八角1粒、香葉3片。

2、土豆切滾刀塊，青紅尖椒切小圈。

3、鍋中放少許底油，放入切好的雞塊快速翻炒至微微變色烹入料酒。

4、烹入料酒後，大火快炒，這時你會發現鍋中的油汁比較渾濁。

5、直至煸炒到鍋中油轉為清亮，這時放入蔥、姜、蒜、八角、香葉炒出香味。

6、加入老抽翻炒至雞塊上色，雞塊上色後，加入土豆。

7、翻炒至土豆上色後，加入熱水莫過雞塊土豆，大火燒沸後，改小火燒制10分鐘左右。

8、燒十分鐘左右後，把寬麵條均勻鋪在土豆雞塊上，再次蓋上蓋子小火燜燒。

9、大約六七分鐘左右，湯汁剩一點的時候關火，撒上青紅尖椒圈。

10、翻拌均勻，讓沒有浸透湯汁的麵條也裹上湯汁即可。

二、海鮮豆角燜面

食材

麵條1份、豆角300克、蝦仁1份、章魚足1份、蔥適量、醬油3茶匙、細鹽1小匙、玉米油適量。

做法

1、將麵條下鍋煮至七成熟，再出鍋控水備用。

2、鍋里加油下蒜薑末爆香。

3、再將豆角焯好下鍋爆炒，加適量的細鹽調個味。

4、再將洗切好的海鮮下鍋同炒。

5、再把煮好的麵條也回鍋，加適量的醬油調味。

6、拌制麵條均勻掛味，再將蔥下鍋同拌至出味。

7、這樣子一份海鮮豆角燜面就完成了。

三、排骨扁豆土豆燜面

食材

排骨1000克、扁豆600克、土豆1個、胡蘿蔔2根、青蒜3棵、麵條600克、蔥半棵、大蒜1頭、姜1塊、油適量、醬油適量、蚝油適量、水適量、鹽適量、老抽少許。

做法

1、胡蘿蔔一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；

2、土豆削皮切粗條，大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；

3、扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；

4、鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿蔔條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽，如果顏色淺，可再倒適量老抽；

5、翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將麵條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；

6、待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鐘，15分鐘左右時可掀起鍋蓋觀察水量；

7、目測湯有一鍋底時，可將麵條和菜翻拌均勻，此時一定要用夾子或者筷子才好操作，尤其這一大滿鍋時，更要小心，可將青蒜苗和大蒜末、胡蘿蔔絲同入鍋中翻拌，增色調香。一部分土豆泥掛在了麵條上，雖然模樣不太爽利，但吃起來真心好吃噢。

四、豆角燜面

食材

四季豆200克、五花肉150克、幼面300克、花椒油5克、蒜3瓣、干辣椒3個、生抽30克、老抽5克、料酒5克、糖15克、蔥適量、鹽適量、食用油適量。

做法

1、五花肉切成薄片，用料酒腌製片刻。

2、豆角洗凈後掐弦，掰成4-5cm長的段，蒜蔥干辣椒切好備用。

3、油溫熱，放入一半蔥末，一半蒜末，炒出香味。

4、放入五花肉片，翻炒，調入生抽、老抽、白糖、鹽。

5、隨後倒入豆角翻炒，炒顏色至翠綠。

6、倒入清水沒過豆角，中火燜20分鐘，至湯汁燒開豆角近熟。

7、把麵條散開均勻的鋪在豆角上，中小火燜5分鐘。

8、用筷子翻動麵條使味道均勻。

9、水分快要收干，撒上剩餘的蒜末、辣椒片、蔥花，淋入花椒油，拌勻，盛出裝盤。

五、茄子燜面

食材

茄子兩個、肉60g、面兩小包、豆瓣醬一勺、蚝油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖半勺、香菜一顆。

做法

1、茄子切成均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒 防止變黑。

2、肉剁成肉糜，先冰箱裡凍一會兒好切些。

3、肉放進小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會兒。