燜面的16種做法，鮮香入味，值得收藏

4、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些，這個是我們家秘制的 喜歡的可以私信我哈。

5、加入半勺蚝油，兩勺生抽，半勺老抽，半勺糖拌勻待用。

6、鍋里上油，生薑大蒜末小火爆香，腌制好的肉糜倒進去滑散至熟。

7、瀝干水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鐘。

8、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進去，轉小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了。

9、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了。

10、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去 【面是直接買的炒麵那種，你們菜市場或者超市一般的都行】 用筷子攪散儘量埋在湯裡面。

11、蓋上鍋蓋繼續燜大概5分鐘左右吧，時間不一定，具體的看湯汁和面的情況。

12、香菜碎丟進去，不喜歡的換成蔥花即可（這些醬料的鹹度已經足夠了，你也可以嘗嘗再說）

六、鐵鍋排骨豆角燜面

食材

精排400g、豆角200g、胡蘿蔔40g、泡發木耳40g、面350g、油適量、鹽適量、料酒1大勺、蔥25g、姜10g、蒜15g、大料1g、花椒少許、醬適量、白糖適量、老抽適量。

做法

1、將木耳提前幾小時用水泡發，去掉根蒂，撕成小朵。

2、將排骨洗凈，放入冷水鍋中，倒入料酒。

3、大火煮開後，撇去浮沫，轉小火煮約10分鐘。

4、將豆角兩頭掐尖，切長段，洗凈，控去水。

5、將胡蘿蔔洗凈，去皮，切片，將蔥切段、姜切片、蒜去皮切粒。

6、鐵鍋燒熱後放入油，待油熱後放入排骨，煎至變色。

7、將排骨撥至鍋底一側，空出的位置有餘油，放入蔥、姜、蒜，炒出香味。

8、放入芸豆，翻炒幾下後放入大料、花椒、醬、白糖、老抽，炒勻；倒入開水，攪勻。煮開後，加蓋，小火煮約10分鐘。

9、放入木耳和胡蘿蔔、鹽適量，攪勻，轉大火。

10、將面揪斷成幾截，均勻地撒到菜湯上。

11、繼續加蓋煮，冒出熱氣後再轉小火煮約15-20分鐘，至面熟透。攪勻後盛出即可。

七、五花肉豆角燜面

食材

豆角100克、土豆一個、五花肉500克、麵條140克。

做法

1、五花肉切塊，放入不粘鍋小火煎。

2、土豆去皮切成小塊，用涼水浸泡去除澱粉。

3、豆角去頭去腳去筋，掰成長段。

4、五花肉煽炒熟至出油，焦黃焦黃就可以了。

5、加入10克生抽、5克老抽、10克蚝油、10克白糖炒至上色。

6、倒入土豆跟豆角大火翻炒，翻炒至豆角變色，翻炒一分鐘左右就可以。

7、加適量開水至與菜平齊的程度。放入干辣椒、八角、蔥姜蒜、鹽、一小勺老抽熬煮。

8、水減少一半時，在最上面平鋪麵條，鋪的均勻一點，蓋上鍋蓋悶10-15分鐘。

9、中途可以用筷子扒開鍋底的小口，看一下菜汁是否收干。如果湯汁收干而面不太熟，就兌加少量熱水至汁差不多乾了,面也熟了的程度。 切記：中途不要翻動麵條。在麵條熟之前翻動就會使麵條糊化成一坨了。燜好後，再用筷子把麵條扒拉散開，使面與菜混合好。

八、豆角燜面

食材

豆角一盤、面適量、五花肉一塊、生抽兩勺、老抽半勺、料酒一勺、生薑3g、大蒜3g、干辣椒4個、鹽適量、雞粉0.2g。

做法

1、選擇新鮮的一點的豆角，撕去邊緣的筋，一分為二的長段。

2、五花肉切小塊待用，生薑切絲兒，大蒜切沫。

3、碗里放入生抽，料酒，胡椒粉，少許食用油，澱粉，鹽腌制一下。

4、可以加入一丟丟水，這樣肉會嫩一些，別太多。

5、鍋里上油，放入腌制好的五花肉扁炒至透明出油狀態 小心油濺出來燙到哦。

6、接著加入切好的生薑大蒜沫繼續炒出香味兒，喜歡吃辣的人可以放一些干辣椒。

7、兩勺生抽，半勺老抽，一大勺料酒，翻炒上色。

8、加入洗凈的豆角，翻炒三四分鐘。

9、加入多一些的開水【漫過食材多一些】大火煮開以後轉中小火繼續煮大概十來分鐘 記得舀出一大碗湯出來待用。

10、然後將麵條平鋪在鍋里，豆角的上面繼續用中小火燜煮 蓋上鍋蓋 全程小火啊，主要就是靠水蒸汽把麵條燜熟的哈，不然大火一下子汁兒收干就糊了。

11、每五分鐘沿著鍋邊淋入一勺剛才舀出來的湯汁 所有湯汁分2-3次倒進去。

12、記得用筷子翻動下麵條哦，不然下面的熟了上面的還是生的，這樣可以受熱均勻。

13、待湯汁差不多的時候加入適量鹽，雞粉 轉大火收汁兒，色香味俱全的燜面就做好啦。

九、番茄肉絲豆角燜面

食材

豆角500g、西紅柿220g、五花肉70g、蔥姜蒜適量、花椒適量、醬油1勺、鹽7g、水150g、麵粉250g、水100g。

做法

1、250g麵粉加入150g水和成麵糰，省5分鐘後揉光滑。

2、用壓面機壓成細麵條，撒些麵粉防粘，揪成約10公分左右的長度。

3、豆角500g用手掰或刀切成2厘米長的小段。