10分鐘搞定的8道肉碎食譜！只要一道肉碎，一家大小超愛都加飯

土豆炒肉碎

材料:馬鈴薯 2粒（去皮，切塊），肉碎 200g，姜 5片，蒜蓉 調味料:生抽 1湯匙，黑醬油 半湯匙，蠔油 半湯匙，砂糖 1茶匙，料酒 1湯匙，鹽 半茶匙 做法： 1. 將馬鈴薯去皮，切成滾刀塊，飛油備用 2. 將肉碎撒少許醬油，下澱粉用手抓均備用 3. 鍋中倒油，燒熱後放入蒜蓉和薑片爆香 4. 將醃好的肉碎放入翻炒至變色 5. 放入馬鈴薯塊繼續翻炒 6. 放入蠔油、黑醬油再炒，炒到香味 7. 加些水適量的鹽、糖、料酒、生抽調味 8. 加入開水剛掩過食材，蓋蓋子小火燜煮至水收幹即可，完成泰式九重塔肉碎

材料：絞肉250g 小蕃茄10顆，大蒜適量 ，辣椒1支，九層塔少許 調味料：蠔油一大匙，泰式甜辣醬1-2大匙 糖一點點(不喜甜則免)，魚露少許(不喜則免) 喜歡比較辣的則可使用泰國辣椒醬做法： 1鍋中燒熱2大匙油，先放入絞肉炒至鬆散，再加入蒜末爆香後(喜辣這時加辣椒爆香)，再加入小蕃茄 2加入泰式甜辣醬、 蠔油、和糖和少許水以大火拌炒均勻，燒約3分鐘讓材料完全融合，且收汁 3起鍋前再加入九層塔葉略微翻拌即可完成干炒辣椒菜脯肉碎

材料：菜脯200公克，絞肉100公克，蒜末10公克，辣椒末5公克，辣椒醬1大匙，醬油少許，鹽少許，糖1/2小匙 做法 1.菜脯洗凈泡水5分鐘後，瀝幹切細備用。 2.取鍋燒熱後倒入2大匙油，放入蒜末、辣椒末爆香，加入絞肉炒散，續放入作法1的菜脯炒香 3.最後加入所有調味料炒至入味即可煎肉餅

材料：肉碎 200G，蒜蓉 1湯匙 調味料：醬油 2湯匙，鹽 少許，胡椒粉 適量，薯粉 2茶匙，食油 1茶匙，水 3茶匙 做法：1. 把材料和調味料摻在壹起 2. 用筷子攪至起膠 3. 放進冰箱醃製至少三個小時，隔夜為佳 4. 熱鍋加少許油，把肉團放在油中 5. 用湯匙將肉團推由裏到外 6. 中大火煎成金黃色即可肉碎炒豆腐

材料：肉碎225克，豆腐(切小塊)1盒，青蔥(切蔥花)2根，大蒜(切碎)2瓣，姜粉少許，豆瓣醬1大匙，醬油適量，米酒少許，鹽少許，糖少許，白鬍椒粉少許，麻油/香油少許，太白粉水(勾薄芡)少許 做法： 1將鍋燒熱, 放入少許蔬菜油, 把絞肉炒至幾乎變色時, 加入蒜末和調味料a拌炒均勻. 2放進豆腐輕輕翻拌壹下, 加入1/2杯的水, 用中火燒至湯汁幾乎收幹. 3起鍋前用少許太白粉水勾薄芡, 並加入蔥花和調味料b即可.肉碎茄子

材料：茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，貴太太茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量做法： 1、肉餡用料酒醃製十分鐘。 2、茄子洗凈，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。 3、炒鍋內拭去水分，坐於火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙幹其中的水分，茄子變得軟焉後盛出。 4、鍋內倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒壹起翻炒出香味。 5、下炒過的茄子，與肉餡壹起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋。肉碎煎雞蛋

材料：雞蛋 4隻，打勻，肉碎250克，蔥 2根，生粉 1湯匙，芝麻油 1湯匙，蒜 2塊切片，鹽 2湯匙，糖 1湯匙，生抽 2湯匙，油 適量 做法： 1.用鹽、生粉、糖、芝麻油和生抽醃壹下肉碎，約15分鐘。雞蛋打勻。 2.大火下油，放蒜片下去爆香，放牛肉末炒香，9成熟的時候，下蛋液，轉中火慢煎，煎熟壹面，再翻壹面，待雞蛋熟了之後，就可以上碟。接著撒蔥花裝飾。香菇肉碎燴豆腐

材料：肉碎150克，香菇4朵，嫩豆腐1塊，蔥1根，姜2片，料酒1勺，澱粉半茶匙，鹽適量，生抽1勺，清水適量 做法： 1嫩豆腐切小塊。豬肉切末，加入姜蒜料酒和少許鹽醃壹醃。香菇切丁 2鍋燒熱加油進去，燒熱後倒入肉末炒壹會兒，再倒入香菇末壹起翻炒。 3倒入豆腐塊，再加適量生抽，加水煮8分鐘左右。（水量稍微沒過菜就可以了。）最後倒入適量澱粉液，煮上壹分鐘左右，大火收汁。 4最後，起鍋裝盤，撒上蔥花就OK啦