古早味的純素油飯，分享12種做法，濃香四溢，好吃不油膩

這個飯做法很簡單，材料也很簡單，因為是素食，沒有什麼材料可以加。這個飯的主角就是香菇了，足足有我的手掌那麼大。這個是婆婆在香菇的產地買的，所以肉厚，而且特別的香，洗好了香菇後手上還留有香氣。我擔心的是大陸的香菇都沒有這種味道做出來的效果會不會好吃。素肉絲就沒有什麼特別的了，一點味道都沒有，感覺就是油炸起來的硬麵筋。

九、香菇油飯

乾香菇、長粒米、食用油、鹽（可不用）、糖、生抽、老抽

1、乾香菇泡軟，切成小丁。

2、長粒米洗淨加入1：1倍的水放入電鍋煮熟，再燜20分鐘；煮飯的時候準備調味汁。

3、生抽、老抽、糖、鹽（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合。

4、鍋內倒油燒熱，加入香菇丁翻炒，再倒入調味汁，中小火煮3分鐘，剩少許湯汁時關火。

5、將煮好的米飯和湯汁攪拌均勻即可。

十、素油飯

圓糯米3杯（或是一般白米）、香菇4朵、豆皮3個、芋頭一小塊、中薑一小塊、四季豆6-8根、紅蘿蔔一小塊、芹菜半棵、香菇水0.8杯

（白）胡椒粉少許、醬油3匙、冰糖少許、油2匙、香油少許

1、圓糯米洗淨用漏勺瀝乾水分另加水1：0.6-0.7比例（米1水較少），浸泡20-25分鐘，置入電鍋，外鍋加一杯水，開關跳起再燜10分鐘。

2、香菇洗淨浸泡30分鐘，香菇去梗切丁，香菇水留用；豆皮洗淨油脂，泡軟，擰乾水分切丁；薑外皮刷洗乾淨，切片再切細末；四季豆去頭尾，洗淨切丁；芹菜去頭除葉，洗淨切末；紅蘿蔔去皮，洗淨切丁；芋頭去皮，洗淨切丁。

3、炒鍋起鍋，加入兩匙油，小火爆香薑末，薑末香味飄出，改中火加入香菇丁炒香。

4、芋頭丁加入拌炒至芋頭香味飄出加紅蘿蔔丁與豆皮拌炒幾下。

5、淋下香菇水、醬油、冰糖、胡椒粉滾煮，食材熟透水分蒸發，加芹菜末、香油拌勻，熄火，煮好的糯米飯趁熱倒入炒鍋中，快速攪拌均勻即可。

十一、古早味油飯

圓糯米（3杯）、素雞丁（適量）、老薑末（適量）、香菇丁（適量）

香菇精……….1茶匙、胡椒粉………..少許、五香粉………..少許、醬油膏……….3大匙、鹽……………1茶匙、水……………..1碗

1、圓糯米先用冷水浸泡約8小時後撈起瀝乾水分，放入蒸籠以中火蒸約45~50分鐘至糯米完全熟透才可取出。

2、炒鍋加油燒熱，先用中火先把薑末、香菇丁、素雞丁炒香，再加入所有調味料並轉成小火一起炒勻，調好鹹淡味道後放入熟糯米拌炒均勻即可。

十二、 素芋頭香菇油飯

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