最後我們將蛋白霜打至中性發泡，提起打蛋頭，蛋白霜呈現柔軟的大彎鉤狀。
▼ 步驟7
接著，取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌加翻拌手法稍稍拌一下，使蛋白霜與蛋黃糊大致混合均勻。
▼ 步驟8
再將預混合的蛋糕糊倒回剩餘2/3的蛋白霜中，繼續以切拌加翻拌手法拌勻，至細膩順滑有光澤的狀態。
▼ 步驟9
把蛋糕糊均勻倒入鋪有油布（油紙也可以）的28*28cm方形烤盤內，用刮板抹平表面。輕輕震模，震走大氣泡。
▼ 步驟10
送入提前預熱好的烤箱中層，以上火170度，下火150度，烤25分鐘左右。觀察蛋糕膨脹至最高點後，稍稍回落並上色穩定，就代表烤透了。由於每個人烤箱不同，溫度時間僅供參考，需根據實際情況靈活調整。
▼ 步驟11
蛋糕出爐後，把烤盤倒扣在干凈油布上，然後取走烤盤，揭開底部油布就完成脫模了。
▼ 步驟12
等待蛋糕晾涼的過程中，我們來製作可可奶油餡。將16g可可粉過篩加入300g冷藏過的淡奶油中，再加入25g糖粉。
▼ 步驟13
電動打蛋器低速打發。當奶油霜至8分發，即紋路清晰，無流動性，順滑有光澤即可，放到冰箱冷藏備用。如果夏天操作，室內一定要開空調，並且坐冰水打發。
▼ 步驟14
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