顏值與美味並存的「女王慕斯」，三重口感，莓果與香草的清新碰撞

顏值與美味並存的「女王慕斯」，三重口感，莓果與香草的清新碰撞

女王莓果慕斯

這麼悶熱的天氣

今天帶大家做一款 「女王慕斯」

它有著冰淇淋般入口即化的冰涼口感

口味上來說，酸甜的覆盆子夾心

搭配酥脆的杏仁達克瓦茲

外部則是香草慕斯與白巧克力

酸與甜完美地中和在一起，風味十足

食材準備

莓果庫里

樹莓果茸

80g

草莓果茸

40g

細砂糖

35g

吉利丁

5g

杏仁達克瓦茲

蛋白

100g

糖粉

55g

杏仁粉

55g

麵粉

25g

細砂糖

30g

香草慕斯

淡奶油

300g

細砂糖

35g

吉利丁

6g

蛋黃

40g

牛奶

50g

帶糖香草精

適量

巧克力噴砂

可可脂

100g

白巧克力

100g

可食用色素粉

適量

製作流程

莓果庫里·操作流程

1/4 將果茸加熱。

2/4 倒入細砂糖，攪拌均勻，加熱至沸騰

3/4 降溫至60℃，加入吉利丁，攪拌均勻

4/4 倒入模具，放入冰箱，冷凍2個小時。

杏仁達克瓦茲·操作流程

1/6 將過篩好的杏仁粉、麵粉、糖粉倒入盆中，將三者充分混合均勻。

2/6 蛋白分三次加入細砂糖打發。

打至小尖角狀態

3/6 粉類分次加入到打好的蛋白霜中，以切拌的方式混合至無乾粉即可（注意不要攪拌時間過長容易使蛋白消泡）。

4/6 倒入烤盤，鋪平整，厚度在0.5cm-0.8cm之間。用刮片刮平表面，有坑口的地方填平

5/6 放入風爐，170℃，10分鐘。