萬能金沙奶黃餡,奶香濃郁,不甜膩做月餅,做包子,做麵包都能用

2023-03-28     星小葵     反饋

萬能金沙奶黃餡,奶香濃郁,不甜膩做月餅,做包子,做麵包都能用

奶香味十足超好吃的金沙奶黃餡,百搭做月餅也超好吃【切記如果餡用來做月餅的話要炒的比平常偏干又不散的狀態】

食材

鹹蛋黃70克

椰漿85克

淡奶油125克

全蛋液210克

細砂糖55克

低筋麵粉55克

澄粉55克

全脂奶粉45克

黃油63克

成品680克左右

步驟

1、鹹蛋黃我用的是包裝的,我是用玉米油泡了2小時以上,因為要做月餅一次泡了六七十個

2、蛋黃噴上高度白酒,烤箱180度上下火烤5分鐘

3、微微冒油就行【省去蛋黃這一步就是基礎的奶黃餡,可以加入各種各樣的食材做多重口味】

4、把烤好的蛋黃放破壁機➕全蛋液➕椰漿➕淡奶油➕白糖、開啟果蔬模式打一分鐘,然後再加入低筋麵粉➕澄粉➕全脂奶粉開啟果蔬模式,如果麵粉粘破壁機壁上可以用刮刀刮下來【果蔬模式是不加熱的】

5、打好後直接過濾到不粘鍋里,過濾後會更細膩

6、加入黃油開小火不停攪拌翻炒

7、炒的過程這種狀態很正常,繼續炒

8、炒至報團完全不粘鍋和刮刀,關火繼續翻炒一會

9、炒好的樣子

10、我是用來做月餅的,分了30克和12克,用來做50克和20克月餅,切記做月餅的餡不能炒太濕,我照片上這種狀態剛好,搓圓是硬挺的不塌

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