20年經驗大廚,分享30個烹飪竅門,招招實用,做飯從此無難事

2023-03-31     好廚師     反饋

20年經驗大廚,分享30個烹飪竅門,招招實用,做飯從此無難事

食味流年

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20年經驗大廚,分享30個烹飪竅門,招招實用,做飯從此無難事

相對於人的慾望來說,對於美食的嚮往,一直是國人最為津津樂道的話題。作為一個吃貨大國,大到八大菜系,小到百姓美食,即便是最具簡單意味的家常菜,也能在廚師的手中綻放光彩。

而在生活中,並不是每個人都是大廚,也不可能每個人都有著二三十年的烹飪經驗,但如果你只是想在家做一些簡單可口的飯菜,那麼今天分享的這30個烹飪竅門,或許能為你的新手進階之路帶去便利,感興趣的朋友不防一觀,多多點贊。

1.想要白米飯更加的嫩香白凈,可以在烹煮之時添加少許的食用油或者豬油,又或者用淡味的綠茶充當煮飯之水。

2.煮米飯的水有沒有什麼要求?最好用35度的溫水泡米十分鐘,水和米的比例控制在1:1.3左右最佳。

3.家裡煮的米飯總是很硬該如何改善?不妨在煮米的時候滴上數滴白醋。

4.久放的陳米如何煮出新米的質感?除了煮飯時添加小半勺豬油以外,也可以添加15ml啤酒去味,此當量適合4口之家的米飯量。

5.夾生的米飯該如何處理?準備一兩勺米酒,均勻的淋入鍋中,按煮飯鍵燜煮七八分鐘,就能完全煮熟了,而且米香味更濃香鮮甜。

6.米飯煮焦了該怎麼辦?找幾段大蔥或者饅頭片,麵包片,均勻的鋪在米飯上層,蓋上蓋燜三五分鐘,就能讓焦味減輕八成以上。

7.清炒蔬菜有沒有什麼統一的法門?記住熱鍋冷油,油溫七成入菜,猛火爆炒,斷生後再加鹽,之後儘快出鍋。

8.簡單的酸辣土豆絲怎麼做才爽脆?首先要保證土豆絲粗細均勻,用水過濾掉澱粉之後控干備用;之後鍋中熱油,倒入土豆絲,猛火爆炒斷生,輔以香醋和干辣椒炒香調味,入菜後的炒制時間不要超過五分鐘,否則會影響脆嫩質感。

9.烹炒蔬菜最好不要中途加水,如果不可避免,一定要加熱水,千萬不要加冷水

10.焯水蔬菜如何做到鮮綠不蔫?可以在鍋中滴上幾滴食用油,加上一克鹽攪拌焯煮。

11.蔬菜勾芡的水澱粉調配比例。遇到炒爆溜的菜式,澱粉和水控制在1:10;遇到燒燜燴的菜式,比例控制在1:6為佳。

12.炒制綠葉菜為什麼最好用豬油?因為動物油脂揮發的香氣能補足蔬菜本香的不足,讓人更加有食慾。

13.如何判定炒菜的油溫是否合適?以七成油溫舉例,油麵上會冒起薄薄的青煙,此時用筷子插入其中,筷壁能看見明顯的氣泡沸騰。

14.糖醋汁該如何調配?按照番茄醬,香醋,白糖,清水2:1:1:4的比例調配即可,不嫌麻煩的話還可以添加一些生抽增鮮。

15.菜肴調味有沒有什麼底層邏輯?答案自然是有的,我們只需記住提鮮找白糖生抽;提香使用五香粉和香醋;提味一定要少放鹽;但凡遇到蛋類,肉類菜品,一定要少放雞精或味精,畢竟這些食材本身的谷氨酸鈉成分並不低。

16.新手烹飪,如果自己做的飯菜太辣,太酸,太苦,太咸怎麼辦?添加一些白糖中和菜味,效果可是非常不錯的。

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