一口就愛上,軟乎乎,糯嘰嘰,特容易做,外面還買不到

2023-04-01     星小葵     反饋

今天給大家分享的這款紫米牛乳餅,看上去像圓餅,其實是小麵包!你一定不知道樸素的外表下,是個多麼寶藏的麵包呢!

表面淡淡的金黃色,周邊粘的奶粉被烤出花紋,拿上手上,捏一捏,軟乎乎的,好過癮。

輕輕掰開,裡面的組織很細膩,非常松軟,溢出的紫米餡,糯嘰嘰,迫不及待送進嘴裡,古早的奶香味,一口氣可以吃兩三個,太滿足了。

做法有點類似日式的紅豆包,只是多裹上一層奶粉,面團部分的液體材料用到了淡奶油和牛奶,古早的奶香風味。

紫米牛乳小麵包

食材

高筋麵粉250克 奶粉、煉乳各15克 全蛋液、淡奶油各30克 牛奶120克 糖、黃油各20克 鹽3克 鮮酵母/耐高糖乾酵母 9克/3克 紫米餡 紫米100克 水220克 煉乳15克 糖15克

步驟

製作紫米餡

紫米多沖洗幾遍,浸泡過夜後,第二天瀝干水,再倒入適量的水,煮熟

②煮熟的紫米加入煉乳,糖調味,如果太干,可以加入適量的牛奶

③揉面,除黃油以後的所有材料加入廚師機揉面

麵粉、奶粉、鹽和糖先加入揉麵缸,攪拌均勻,可以避免鹽直接接觸到酵母。

然後加入鮮酵母,倒入液體材料

需要注意:因為麵粉的吸水性不同,牛奶可以預留部分,根據面團的狀態增加

④面團揉至能拉出厚膜,加入軟化的黃油

加入黃油以後,廚師機先用中檔(3檔)把黃油揉進面團,再轉高檔揉面

⑤將面團揉至能拉出堅韌的薄膜狀態即可

⑥把面團滾圓,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵,溫度在26-28度之間,發酵至2倍左右大

⑦發酵好的面團用手指沾點乾粉,按壓周邊,有清晰的手指,緩慢回彈

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