4.取一隻小碗調醬汁，在碗裡加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。註：這是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，無需搗泥，是很香的。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好。這樣大蒜的香味才能釋放出來。註：不要用鍋裡這麼多油，鍋大，燒一點油是很難的，餘下的炒其它的菜。
十、涼拌黃瓜
1.準備黃瓜一根，配料適量。
2.黃瓜切去頭尾，用切開的一段在切口處磨擦，會擦出一些乳白物，減少澀味。
3.用兩根筷子放置在黃瓜與砧板之間，將黃瓜各一毫米切一刀，第五刀切斷。
4.加適量的鹽灑在黃瓜表面，醃製半小時。
5.醃製好的黃瓜擠出水分。
6.擠出水分的黃瓜裝盤待用。
7.鍋燒熱，加花椒、乾辣椒爆香，加清水，白醋燒開，加白糖煮融化，做調味汁。
8.燒好的調味汁冷卻，淋在黃瓜上面就行了。
十一、涼拌海帶絲
1.準備食材。
2.乾海帶用水洗淨表層鹽末，用水泡發，中途多換幾次水。
3.將海帶切成寸段。
4.用熱水焯兩三分鐘後撈出瀝水備用。
5.味極鮮，芝麻油、鹽、涼拌醋調成碗汁。
6.胡蘿蔔切成絲。
7.將海帶絲，胡蘿蔔絲，紅椒絲放在一起。
8.鍋中加入花椒，蔥薑絲炸出香味。
9.剷出棄之不用。
10.將炸好的油，趁熱倒入菜中。
11.將調好的碗汁倒入菜中。
12.拌勻後，撒熟芝麻食用。
十二、涼拌土豆絲
1.準備食材。
2.土豆切成絲。
3.放在水中浸泡一會，中間換幾次水，直到土豆的澱粉洗淨。
4.將土豆絲放進沸水中焯熟。
5.至土豆絲變色撈出過涼。
6.香菜切段，紅椒切成斜刀薄片。
7.蔥白豎切成細絲
8.將土豆絲瀝淨水份，香菜紅椒蔥絲放在一起。
9.適量味極鮮、醋、芝麻油、鹽調成碗汁澆在蔬菜上。
10.花椒涼油下鍋，炸出香味後剷出花椒留下花椒油。
11.將熱熱的花椒油澆在蔬菜。
12.拌勻即可食用。
十三、涼拌皮蛋
1.皮蛋，去皮。
2.去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。
3.再用食用水沖洗一下。
4.找一根線，用線分割皮蛋。
5.姜切末備用。
6.碗裡加5勺老醋。
7.再加1勺生抽，加1/2勺白糖，最後加點香油。
8.將調好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁裡。
9.撒上薑末，冷藏10分鐘。
十四、涼拌西蘭花
1.西蘭花掰成小朵，彩椒掰小塊。
2.鍋子燒熱水，將西蘭花放入，焯水。
3.撈出，用純淨水投涼。
4.倒入涼拌汁。（可以自己調配，生抽、醋、鹽、香油等）
5.倒入新炸的花椒油。（用濾網將花椒粒濾出。）
6.攪拌均勻。
十五、涼拌紫甘藍
1.主要材料
2.將紫甘藍切成細絲放於盆中；紅綠尖椒切絲、香菜切寸段；大蒜拍碎，一起放於盆中。
3.鍋中加入適量油，將花椒投入炸出香味後，將花椒撈出不用
4.將適量醋、鹽、味精、少許糖加入到裝有菜絲的盆中，澆上炸好的花椒油
5.攪拌均勻後裝盤即可
十六、涼拌苦瓜
1.把材料準備好，苦瓜洗淨，從中間切成段。
2.把苦瓜切成圓圈狀，把中間的芯掏掉。
3.幹檸檬片用開水浸泡15分鐘。
4.鍋里水開後，倒入苦瓜片。
5.加入幾滴油，煮至苦瓜變軟。
6.把苦瓜撈出，控干水，加入適量鹽。
7.倒入檸檬水，拌勻。
8.加入適量生抽。
9.把蒜搗成泥，加入。
10.把乾辣椒剪成小段。
11.加入少量味精。
12.把油燒熱，澆到蒜泥和辣椒上。
13.用筷子一個一個的擺在盤中，點綴上乾紅辣椒，表面上撒少許白芝麻即可。
十七、涼拌菠菜
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