老奶油毛毛蟲麵包❗️配方來啦

老奶油毛毛蟲麵包❗️配方來啦

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老奶油毛毛蟲麵包吃過嗎？太好吃了~童年回憶啊~

小時候超愛的，每周都吵著媽媽買~

今天教你復刻這個奶油麵包，用的波蘭種法，簡單又柔軟，欲罷不能！

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📝注意注意，因為有奶油，此款麵包儘量常溫快快吃完，或者冷凍保存，吃的時候放置常溫即可。

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⭐️材料：

💕波蘭種：高筋粉110g，牛奶120g，酵母2g

💕主麵糰：高筋麵粉310g，奶粉25g，細砂糖65g，海鹽 6g，鮮酵母9g，牛奶180-190g，軟化黃油40g

💕泡芙醬：黃油25g，水25g ，低筋麵粉25g，雞蛋1個

💕老奶油：常溫淡奶油200g，黃油55g ，細砂糖20g，鹽1g

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⭐️步驟：

1、製作波蘭種。所有材料攪拌混合，常溫30分鐘後轉冰箱12小時以上使用。體積變大，拉開有蜂窩狀，就是成功了。

2、第二天，將除黃油、鹽之外所有材料包括波蘭种放入廚師攪拌拌，至均勻厚膜後加入黃油和鹽攪拌至均勻薄膜。

3、28℃基礎發酵50分鐘。

4、麵糰倒扣，平均分割成11個小麵糰，室溫鬆弛15分鐘。

5、小麵糰擀成長牛舌狀，翻面，兩邊朝中心折，然後兩邊捏起來，不會的可以看圖。

6、溫度35°C濕度80，二發35分鐘。

7、期間做泡芙醬。黃油加水小火煮開，關火倒入低粉攪拌至無乾粉，再開小火持續攪拌1分30秒。取出麵糰，一開始倒入25g蛋液，攪拌到完全吸收，然後慢慢加剩餘蛋液，直到刮刀提起，麵糊呈倒三角形般絲滑。裝裱花袋備用。

8、麵糰發酵好，上面刷一層薄蛋液，然後擠泡芙醬。sp50平爐烤箱預熱上火180下火190，烘烤14分鐘，有條件可以打蒸汽5秒。

9、老奶油製作方法：軟化黃油加糖和鹽打發蓬鬆，然後分6-7次加入常溫淡奶油，直到順滑。然後用裱花嘴夾進蛋糕即可。

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