老奶油毛毛蟲麵包❗️配方來啦

2024-03-22     星小葵     反饋

老奶油毛毛蟲麵包❗️配方來啦

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老奶油毛毛蟲麵包吃過嗎?太好吃了~童年回憶啊~

小時候超愛的,每周都吵著媽媽買~

今天教你復刻這個奶油麵包,用的波蘭種法,簡單又柔軟,欲罷不能!

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📝注意注意,因為有奶油,此款麵包儘量常溫快快吃完,或者冷凍保存,吃的時候放置常溫即可。

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⭐️材料:

💕波蘭種:高筋粉110g,牛奶120g,酵母2g

💕主麵糰:高筋麵粉310g,奶粉25g,細砂糖65g,海鹽 6g,鮮酵母9g,牛奶180-190g,軟化黃油40g

💕泡芙醬:黃油25g,水25g ,低筋麵粉25g,雞蛋1個

💕老奶油:常溫淡奶油200g,黃油55g ,細砂糖20g,鹽1g

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⭐️步驟:

1、製作波蘭種。所有材料攪拌混合,常溫30分鐘後轉冰箱12小時以上使用。體積變大,拉開有蜂窩狀,就是成功了。

2、第二天,將除黃油、鹽之外所有材料包括波蘭种放入廚師攪拌拌,至均勻厚膜後加入黃油和鹽攪拌至均勻薄膜。

3、28℃基礎發酵50分鐘。

4、麵糰倒扣,平均分割成11個小麵糰,室溫鬆弛15分鐘。

5、小麵糰擀成長牛舌狀,翻面,兩邊朝中心折,然後兩邊捏起來,不會的可以看圖。

6、溫度35°C濕度80,二發35分鐘。

7、期間做泡芙醬。黃油加水小火煮開,關火倒入低粉攪拌至無乾粉,再開小火持續攪拌1分30秒。取出麵糰,一開始倒入25g蛋液,攪拌到完全吸收,然後慢慢加剩餘蛋液,直到刮刀提起,麵糊呈倒三角形般絲滑。裝裱花袋備用。

8、麵糰發酵好,上面刷一層薄蛋液,然後擠泡芙醬。sp50平爐烤箱預熱上火180下火190,烘烤14分鐘,有條件可以打蒸汽5秒。

9、老奶油製作方法:軟化黃油加糖和鹽打發蓬鬆,然後分6-7次加入常溫淡奶油,直到順滑。然後用裱花嘴夾進蛋糕即可。

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