18道猴頭菇純素食譜！百吃不厭！

猴頭菇性平味甘，可利五臟、助消化、滋補身體。今天就來跟大家分享幾道好吃的猴頭菇素食料理。（文末有猴頭菇料理技巧）

一、人參蒸猴頭菇

材料：猴頭菇半斤、人參12片、姜3片、甘露適量、鹽適量、素高湯適量、沙拉油適量、太白粉水適量

步驟：

1、先將猴頭菇切大塊，加入少許太白粉，入鍋炸熟。

2、猴頭菇及人參、薑片及調味料一起放入蒸蘢，蒸20分鐘即可。

二、猴頭菇排（鮮）

材料：猴頭菇200克、地瓜粉50克、水1匙、素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙

步驟：

1、將猴頭菇洗凈，切成片狀，以素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙略抓後，裹上地瓜粉入油鍋炸至金黃撈起。

2、炒鍋入水、炸好之猴頭菇排，再加入同樣比例的素蚝油2匙、糖1匙、胡椒粉1/2匙，煮至收汁。

三、猴頭菇排（干）

材料：干猴頭菇100克、干小麥條100克、低筋麵粉5大匙、地瓜粉2大匙、油5大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、胡椒粉1茶匙

步驟：

1、猴頭菇用水煮滾洗凈，如此重複煮滾洗凈3次，擠干水分，撕成小條。

2、小麥條用水煮滾，洗凈擠干水分，放入調理機打成纖維狀。

3、將猴頭菇和小麥條加入調味料拌打4分鐘，取出，壓成一個個餅狀。

四、鮮菇三杯

材料：茶樹菇 、猴頭菇、九層塔、姜、紅辣椒、麻油、冰糖、素蚝油

步驟：

1、茶樹菇川燙備用；姜、紅辣椒、猴頭菇切片備用。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒、猴頭菇、糖、素蚝油以及適量的水拌炒。

3、再加入茶樹菇、九層塔炒熟即可。

五、三杯猴頭菇煲

材料：香菇 、猴頭菇、九層塔、姜、紅辣椒、甜椒、麻油、冰糖、素蚝油

步驟：

1、香菇川燙，姜、紅辣椒、猴頭菇切片，備用。

2、熱鍋加入麻油及沙拉油，爆香薑片後，加入辣椒、猴頭菇、糖、素蚝油，以及適量的水拌炒。

3、加入香菇、甜椒、九層塔炒熟即可。

六、酥炸猴頭菇

材料：猴頭菇300克、鹽少許、油少許、麵粉6茶匙、酥炸粉3茶匙

步驟：

1、將猴頭菇川燙後，瀝干切成適當大小的塊狀，加入鹽、油、麵粉、酥炸粉、水，攪拌均勻成漿狀備用。

2、倒入適量的油，用中火加熱，油熱之後，將猴頭菇沾麵糊放入油鍋中，炸到表面呈金黃色即可取出放置盤子上。

七、菠蘿咕嚕猴頭菇

材料：鮮猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、麵粉、泡打粉

步驟：

1、猴頭菇用手撕裂成小塊，放入開水鍋中焯水，倒出擰乾水分。

2、將麵粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調成脆漿粉待用。

3、菠蘿削皮，切成扇形塊待用。

4、青紅椒切三角塊待用。

5、在擰乾水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然後將調好的脆漿粉拌入拌勻。

6、起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。

7、待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。

8、起鍋，鍋中加入少許番茄醬、山楂片、橙汁、白糖、白醋、鹽少許水，調成糖醋汁。

9、將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。

八、糖醋猴頭菇